很多小夥伴做戚風蛋糕可能經常失敗，其實掌握了技巧之後，做一個戚風蛋糕並不難，這篇文章跟大家分享了怎麼做出一個漂亮的戚風蛋糕，希望對大家有所幫助。
做好戚風蛋糕的基礎上，就可以隨心所欲地裝飾屬於自己的生日蛋糕了，下面來看看我的做法！
【食材】 低筋蛋糕粉85克，雞蛋5個，檸檬汁（或白醋）3-5滴，玉米油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖70克，淡奶油250克，櫻桃，藍莓，彩針，8寸活底模具
【製作過程】
1、首先將蛋白蛋黃用分蛋器分離，分別盛到乾淨的不鏽鋼盆裏。
2、分離好的蛋黃加入稱重的玉米油、牛奶和10克白糖充分攪拌均勻，至無油水分離的狀態。
3、蛋黃糊里加入過篩後的低筋麪粉，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀，備用。
4、蛋白裏滴幾滴檸檬汁或白醋，起到去腥的作用，打發蛋白過程中分三次加入白砂糖（每次10克）。
(1)蛋白打到魚眼泡狀時第一次加入10克白糖。
(2)繼續攪打至蛋白濃稠呈較粗泡沫時第二次加入10克白糖。
(3)繼續攪打至蛋白濃稠表面出現紋路時第三次加入10克白糖。
(4)繼續攪打到乾性發泡，這時提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角，將盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落，這樣就可以了。
5、將打發的蛋白分三次加入到蛋黃糊裏充分翻拌均勻，速度要快，採用翻拌的方法，避免蛋白消泡。
6、將攪拌好的蛋糕糊倒入8寸的活底模具中，輕輕震出大氣泡。
7、烤箱150度上下火預熱，將模具放入烤箱中下層，烤戚風蛋糕一定要小火慢烤。
8、烘烤1小時即可，蛋糕慢慢爬坡會離上火越來越近，烘烤到後期時留意蛋糕表面顏色，顏色達到滿意可以加蓋一層錫紙。這次烤的蛋糕沒有加蓋錫紙，烤好的蛋糕顏色非常好看，參照下圖。
9、將蛋糕模取出後輕輕摔幾下，這樣容易脱模，然後馬上倒扣在晾架上冷卻。
10、冷卻後就很容易脱模了，蛋糕的顏色非常滿意，蛋糕非常鬆軟細膩，如果不做生日蛋糕這樣就可以切開吃了。
11、下面準備打發淡奶油，準備250克淡奶油和30克白糖。
12、將淡奶油和白糖混合，淡奶油要事先在冰箱冷藏，如果室內温度高最好把裝淡奶油的盆坐到冰水裏，這樣淡奶油更容易打發更易成型。
13、用電動打蛋器打發淡奶油，打發至出現明顯紋路不消失，提起打蛋頭有直立的小尖角即可。
14、打發好的淡奶油藉助刮刀均勻地抹在蛋糕胚上。
15、下面開始裝飾蛋糕，將剩下的淡奶油裝到裱花袋裏，放入裱花嘴裝飾出花紋，然後用水果和彩針裝點，漂亮的生日蛋糕就做好了。
【小貼士】
1、烘烤時間和温度根據自家烤箱性質決定，適當調整。
2、雞蛋要用常温的，大小適中就可以了。
3、打發蛋白的時候一定要注意觀察狀態，在適當的時候加入白糖。