過年牛年第一天，給大家拜年！祝大家春節快樂，新的一年繼續吃好喝好，健健康康。
在牛年，當然要吃牛，一年才能牛牛牛。我們給大家帶來幾道簡單易做的牛肉菜譜，使用牛腱子、牛腩、牛肉卷等方便購入的食材做一桌“牛”味料理，牛氣滿滿步步高！
滷牛腱子
所需材料
牛腱子、生薑、大葱、花椒、辣椒、滷料
蘸水：香醋、小葱、芝麻油
牛腱子肉洗淨，冷水下鍋。如果時間充裕可在清水中靜置數小時更能去除腥味。
為了讓大家簡單易學，此次使用了市售的料包。如果想要味道層次更加豐富可以嘗試自己配製香料，點擊下方香料圖片跳轉到我們之前的文章查看詳細做法。
鍋中加底油燒熱，放入薑片煎至金黃，接着放入大葱段繼續煎。
再放入辣椒和花椒，待花椒出香氣。
加入滷料包，添水燒開。
放入糖、鹽、紅燒醬油，製成滷汁，也可直接用濃縮滷汁代替。
放入整塊牛肉轉小火，一小時後關火，接着儘可能長時間浸泡。
食用前切片，可配一份由香醋、芝麻油、小葱製成的簡單蘸水食用。
酸湯肥牛
所需材料
肥牛卷、黃椒醬、小米辣、杭椒、白醋
金針菇和肥牛卷分別汆燙並瀝乾水分備用。小米辣、杭椒、泡椒切圈，準備大量的蒜蓉。
將鍋加底油燒熱，煸香蒜蓉。
再放入黃椒醬、和三種辣椒，淋少許白醋。
倒入雞高湯，也可用水和濃湯寶代替。
燒開後加少許糖，調節好湯底的味道放入肥牛片煮一分鐘。金針菇碼在盤底，澆上牛肉和湯汁，齊活兒！
番茄土豆牛腩
所需材料
牛腩、土豆、番茄、大料、花椒、黑胡椒、小茴香、月桂葉
準備一顆大料、一小把花椒和黑胡椒、少許小茴香幾片月桂葉，打成粉備用。
牛腩化凍分切成塊，去除表面血水。
洋葱切四瓣，土豆切滾刀塊備用。
鍋中加入黃油燒熱，加入牛腩塊炒至變色，再放入洋葱和香料碎炒香。
再加入土豆炒個兩三分鐘。
添水沒過食材，小火燉煮約一小時。
番茄表面燙一下之後去皮並切塊。
倒入番茄和洋葱，加入適量鹽翻拌，並繼續小火燉煮半小時左右出鍋。
白蘿蔔清燉牛腩
所需材料
牛腩、白蘿蔔、葱、姜、花椒、料酒、香菜
牛腩冷水下鍋，撇去血沫雜質。
加葱段、薑片、花椒、料酒，慢燉一個小時以上。
白蘿蔔去皮切塊，如果不喜歡蘿蔔的味道可焯水處理。
將牛肉撿出，過濾湯汁，丟棄葱姜花椒。
蘿蔔和牛肉放回湯中繼續燉一小時，越晚加鹽牛肉越嫩，按自己情況酌情添加。
出鍋撒上香菜即可。
煎西冷牛排配蔬菜
所需材料
西冷牛排、迷迭香、黑胡椒、海鹽、橄欖油、黃油、小番茄、蘆筍
牛排自然解凍，吸去表面水分，蘆筍洗淨去根部備用。
在牛肉表面抹少許橄欖油、海鹽、黑胡椒進行調味，醃製 10 分鐘左右。
鍋內加入橄欖油燒熱，放入牛排正反面快速煎半分鐘。
加入少許黃油和迷迭香，待黃油沁潤牛排表面即可。
出鍋用錫紙包好，靜置三分鐘。
小番茄下鍋煎兩分鐘，再放入蘆筍煎一分鐘，出鍋擺盤！
日式肉眼牛排飯
所需材料
肉眼牛排、洋葱、味淋、日式醬油、雞蛋、小葱
牛排自然解凍，吸去表面水分，記得提前煮好米飯喲。
準備温泉蛋或溏心蛋，想偷懶的話就直接便利店買現成的。
洋葱切瓣，放入平底鍋中小火幹炒。
洋葱變軟出香氣後加入一小碗水、適量味淋和日式醬油。
熬煮至稍微粘稠後過濾出醬汁。
牛排正反面撒上少許海鹽和黑胡椒，平底鍋加橄欖油燒熱直接煎無需等待醃製。
煎好的牛排取出切成條狀，煎的時間根據牛排的厚度和你想要的熟度來決定。
此時是牛排靜置的時間，盛好米飯，切好小葱。
組合，淋上醬汁，開動！
春節期間，如果想要換換口味，那就在家試試這桌牛氣沖天的牛肉料理！