學會這25道待客家常菜，不僅好吃下飯，還十分的有面，值得一試哦
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
乾鍋燜仔茄
食材：白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋葱絲、調料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、薑絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、色拉油
做法：
1、將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裏嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋葱絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。
3、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味。
4、放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料。放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
香辣香乾肉片
食材：豆腐乾（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，裏脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2個，小米辣椒3個，植物油，鹽，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精各適量；
做法：
1.把所需要的原料全部準備好洗淨後切好備用；裏脊肉切成薄片（最好要鋒利一點的切片刀），加入10ML生抽、少裏澱粉，拌勻醃20分鐘；
2.熱鍋入多一些的油約30ml，燒熱，下入醃好的肉片，滑炒至變色後撈出備用；鍋中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐乾，炒勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻；
3.加入青紅椒炒勻，再加入芹菜段，大火炒勻，調入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒勻；最後加入不許雞精、白胡椒粉，炒勻即可
西芹腰果炒蝦仁
食材準備：
蝦仁、西芹、腰果、料酒、胡椒粉、胡蘿蔔、鹽、澱粉、白糖
做法：
1、蝦仁洗淨瀝乾水分，把雞蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡後，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，然後把蝦仁放到裏面用手抓勻，讓蝦仁掛上糊。西芹莖撕去老筋洗淨，斜切成段。
2、腰果洗淨瀝水放入5成熱的油鍋中炸一下撈出，胡蘿蔔去皮切丁放入鍋中煸炒一下撈出。
3、熱鍋冷油放入蝦仁滑炒，放入西芹翻炒，放入胡蘿蔔，加入鹽翻炒。撒入雞精，關火淋入香油，倒入腰果拌勻。
麻辣鴨肫
食材準備：
鴨肫250克；花椒粒1大勺；泡椒；辣青1個；香葱；花雕酒；生抽；紅尖椒；蒜頭；生薑；幹澱粉；鹽；糖；胡椒粉
做法：
1、鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻，醃製片刻；熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用。
2、下入薑片、蒜頭煸炒出香味，油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）。
3、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味。放入青紅椒圈翻炒兩下，最後撒入葱花即可起鍋。
韭菜炒墨斗
食材準備：
韭菜200克、墨斗魚150克，胡椒粉、幹辣椒、鹽、味精、料酒、葱絲、薑絲
做法：
1、將墨斗魚的頭與鬥分開洗淨，稍大的鬥可以切開；韭菜擇好洗淨，切段。
2、炒鍋上火加底油，放入幹辣椒、葱絲、薑絲煸炒出香，放入墨斗魚、韭菜，烹料酒翻炒至熟，加鹽、味精調味，炒鍋即可
素炒彩椒杏鮑菇
食材準備：杏鮑菇、青椒、葱絲、薑絲、紅黃彩椒、蒜碎或蒜片、植物油、生抽、蠔油、白糖、香油適量
方法：
1、杏鮑菇洗淨，去頭(炒的時候放入即可)，用手慢慢把菌柄撕成大小均勻的小條，撕了有一盤，因有的地方比較嫩，實在不好撕，就直接用刀切了。單獨放在另一個盤子裏。
2、把所有食材準備好。三種顏色的彩椒洗淨後切絲，葱、姜切絲，蒜切成碎或是片都行。左側這盤是用刀切的，右側這盤是手撕的。還是手撕的漂亮。外皮好撕，裏面真的撕不出來只好改成刀切。
3、炒鍋內不用放油，直接把刀切的這盤先放入鍋中，小火慢煎，它會慢慢變軟，再把手撕的這盤倒入鍋中。用鏟子不斷翻炒，杏鮑菇絲乾煸去除水分後盛出，待用。
4、鍋中放入植物油，把切好的葱薑絲和蒜碎倒入鍋中爆香。把三種不同顏色的彩椒絲放進鍋中翻炒。
5、炒均勻後，將適量的生抽、蠔油、白糖倒入鍋中，翻炒均勻，點一點香油，快速出鍋。因為彩椒富含維生素C，不建議炒的時間過長。
黑木耳炒冬筍
材料準備：冬筍250克，黑木耳10克、蘿蔔200克
做法：
1.筍洗淨切成丁。黑木耳用40度温水泡發後洗淨，用手撕成小塊。葱薑蒜切末。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝乾。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝乾。
2.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入葱薑蒜爆香，放入筍塊和蘿蔔煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘即可。
虎皮青椒
青椒、油、鹽、醋、雞精、醬油、白糖、蒜
做法：
1、青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裏面備用。
2、熱鍋入油，油温升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮，放入蒜粒。
3、蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。
菠菜拌豆腐皮
材料準備：豆腐皮200克、菠菜100克、海米適量、白糖、醋、香油、鹽、葱末、薑末、味精
做法：
1、豆腐皮用沸水泡軟，取出瀝乾水分，切成絲放入盤內。菠菜擇洗淨，切段，同海米一起用沸水焯一下，放入涼水中過涼，撈出瀝乾水分，放在豆腐皮絲上備用。
2、將鹽、味精、白糖、醋、香油、葱末、薑末調成味汁，澆在菠菜豆腐絲上，拌勻即可。
腰果玉米粒
材料：腰果，玉米，胡蘿蔔，黃瓜，姜，食用油，鹽，雞精
做法
1、將玉米煮熟後剝粒，黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁，姜切成薑末
2、腰果略用油炸一下，控幹後備用。
3、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、雞精調味即可出鍋。
超簡毛血旺
材料：鴨血500克、鱔片100克、豬肉100克、火腿腸150克、黃豆芽、水發木耳、萵筍100克、葱50克、精鹽1克、幹辣椒15克、花椒5克、料酒10克、味精50克、火鍋底料、油50克。
做法：
1、將鴨血切成片。黃豆芽切去鬚根，洗淨。火腿腸切成大片。豬肉切成片。萵筍切成條。幹辣椒切段。木耳泡發後，洗淨撕成小朵。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒開，下精鹽、味精，放入鴨血、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜煮熟後，起鍋倒入盆內。
3、另起鍋燒油，燒至六成熱，放入辣椒節、花椒炸香，淋在菜上即可。
煎釀辣椒
食材：豬肉、青辣椒、小葱、蒜、鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
做法
1、將豬肉洗淨，剁成肉末。
2、將肉末放入碗內，加入切碎的蒜、葱。
3、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
4、將調料和肉末攪拌均勻。
5、辣椒洗淨，去淨內部的籽。
6、用手掰開辣椒塞入肉餡。
7、把辣椒填滿肉餡，依次做好。
8、平底鍋放入食用油燒熱，放入塞好肉的辣椒，有肉的一面朝下。
9、煎至金黃色後翻面煎，煎至熟透。
10、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
11、倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮至濃稠即可。
紅燒魚塊
食材：魚；葱；姜；蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
做法：
1、洗淨的魚切塊，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時
2、醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4、葱，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，葱末
5、把煎好魚塊入鍋炒勻
6、把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7、倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁
8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加入高湯或者熱水
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
豆角土豆燉牛肉
材料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，葱，姜
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，葱切段；
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段；
6、小火煸出香味後，放入牛肉；
7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；
9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻後，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
廣東雞煲
食材：雞、柱候醬、醬油、蠔油、料酒、雞精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、將雞用清水清洗乾淨去掉內臟，用刀剁成雞塊，建議在購買雞時，直接讓老闆給處理剁好回家只需要清洗就可以；
2、鍋中放適量食用油，加入姜蒜爆香；
3、將雞肉放進鍋裏，稍微翻炒均勻幾下，加入一勺茶雞精；這一步是雞煲的關鍵，半隻雞加一勺，一整隻雞加一勺半到兩勺；
4、翻炒到雞肉上色時準備蓋上蓋子，蓋蓋子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、燜煮的時間根據鍋的情況自己觀察，時間久點更入味；
6、燜煮好後加入葱蒜和青椒，再繼續翻炒幾下就可以出鍋啦！
乾煸雞塊
用料：
雞肉400克、幹辣椒4個、葱1棵、姜5片、花椒適量、鹽1茶匙、糖適量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香葱1棵、白芝麻適量、花生油200克
做法：
1、雞肉用清水泡一會，然後沖洗乾淨。
2、瀝乾水將雞肉切塊，放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3、鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。
4、大葱切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火，放入炸好的雞塊。
7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8、加入葱段翻炒至變軟。
9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10、煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香葱末和熟芝麻。
西蘭花蝦仁
材料：西蘭花1顆、蝦仁150g、胡蘿蔔半根、大蒜2瓣、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、白糖適量、鹽少許、油適量。
做法：
1、首先把蝦處理好，往蝦仁中加入胡椒粉、料酒和醬油醃製片刻。
2、接着把西蘭花和胡蘿蔔洗乾淨切好，西蘭花下鍋焯水撈出備用。
3、鍋中燒熱油，下入蒜末爆香，下入蝦仁煸炒變色，再下入胡蘿蔔翻炒。然後下入焯熟的西蘭花翻炒，加鹽和白糖調味，翻炒均勻即可。
杏鮑菇炒牛肉
食材：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗淨多清洗幾次切片，紅辣椒洗淨切塊，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分
4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。
油燜大蝦
材料： 大蝦15只、大葱半根切段、生薑切片5～10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、澱粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量；
做法
1.大蝦剪掉長鬚，用牙籤去掉黑線，已經用料酒醃製10分鐘以上。
2.葱切段，薑切片。
3.調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗。調勻待用。
4.熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋裏留下紅色蝦油。
5.蝦油中倒入葱姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太乾，多留點汁可以蓋米飯吃，很香。
6.出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上即可。
春筍魚片
材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、生粉、水生粉各適量。
做法
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用
栗子扒全雞
原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿蔔1根、葱姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段
做法：
1.仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗淨瀝乾。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃製10分鐘以上；
2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；
3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用；
4.不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入葱薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；
5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
特色獅子頭
材料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。
調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大葱末，薑末，麪包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，葱段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可
魚香茄子
材料：茄子500克，葱末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香葱末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成
糖醋藕丁
食材：藕350克(去皮) 、香葱1根、 生抽1湯匙 、老抽1湯匙、 醋2湯匙 、糖3湯匙 、玉米澱粉1平匙 、清水適量 、鹽少許、 雞精1克；
做法：
1.藕片去皮切丁，然後泡鹽水裏浸泡備用（防止氧化）
2.葱切花，取兩個小碗，一個裏調醬汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、適量鹽和雞精攪拌勻），另一個碗裏倒入1平匙玉米澱粉和適量清水。
3.鍋里加入適量清水，燒開後，焯一下藕丁大概2-3分鐘，撈出過涼水瀝乾。
4.炒鍋中加入油，燒熱後倒入藕丁大火翻炒，然後倒入調好的醬汁上色，最後淋上水澱粉，大火翻炒收汁，出鍋前撒上葱花，搞定！
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