白花菜，在農村路邊、道路旁、荒地或田野間經常能見到。它性喜向陽温暖，耐熱性強，味道清香鮮美。這種野菜的花，初開是粉紫色，慢慢變成白色，可採摘其嫩葉食用！白花菜的果實，小而圓，看着非常光滑；葉子葱綠，薄薄的，邊有寬鋸齒。白花菜，別名羊角菜、屢析草、五梅草、白花仔草，其花姿似蝴蝶飛舞，優美別緻，又叫醉蝶花，是一種白花科的野生草本植物。白花菜常見於濕地河岸邊，主要採集其嫩莖葉食用，以花瓣剛露出時採摘品質最好，全草及種子可供藥用。
據記載白花菜，“夏開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。”白花菜果夾似羊角，又叫羊角花，其花姿似蝴蝶飛舞，優美別緻，又叫醉蝶花。既可做優良蜜源植物，又可入藥“主治下氣，煎水洗痔，搗爛敷風濕庳痛，擂酒飲止症。”
白花菜，味辛性温，含有豐富的營養，富含氨基酸粗纖維質、蛋白質以及多種維生素。富含十七種氨基酸和多種人體所需的微量元素。據研究表明，白花菜含有特殊的白花菜素，氨基酸比常用蔬菜高10倍，磷、鐵、鈣等礦物質的含量比一般蔬菜高數倍，其綜合營養成分可與豆類相媲美。白花菜還可以提神生津、開胃建脾、增進食慾。
史料記載：“菜氣羶臭，惟宜鹽菹食之”。經醃製具有特殊香味。傳統方法醃製的白花菜，香味獨特，口感豐富，回味無窮，是當地人餐桌上的美味佳餚和佐料。經醃製的白花菜味美甘甜，其綜合營養成分可與豆類相媲美，具有降膽固醇、軟化血管、降血壓、抗衰老等作用。另外人們可以根據自己的口感和愛好，以白花菜為原料製做出多種菜餚，如白花菜炒肉絲、白花菜炒雞蛋、白花菜燉魚頭、白花菜炒飯等，用白花菜配成各式的火鍋，更加爽口，別有一番風味。
白花菜可以素食，直接拌麻油、辣椒等生食，或直接素炒；也可以葷食，與瘦肉、雞蛋等爆炒片刻；也可作為烹煮魚湯以及各種火鍋的佐料，如，白花菜肉絲、白花菜魚頭火鍋、白花菜涼拌皮蛋等等。
不過需要注意的是，白花菜一次食用多量，或少量多次食用後易引起不適，所以要適量食用！