過年不吃餃子，必吃這8道菜，成本低，上檔次，豐盛過年儀式滿滿

立春過後，就要到除夕了，每年這時候就是思鄉最心切的時候，都説有錢沒錢，回家過年，今年雖然不用大幅度走動回老家，就地過年也是要注重儀式的。南方人不像北方人，咱過年不吃餃子，理由也不是人家説的因為餃子上不了枱面，而是南方人有南方胃，吃菜喝湯白米飯才算是豐盛過年。今天饞貓分享8道簡單大方的家常菜，成本低，檔次高，年夜飯跟着做起來吧！

【香橙芥末蝦球】

臍橙2個，芥末醬15克，料酒15克，生抽15克，黑胡椒粉少許，鹽少許，玉米油適量，迷迭香1支

蝦去掉頭和殼，用刀在蝦仁的背部開一刀，抽出蝦腸，蝦就處理好了，半個香橙去皮後把橙肉切成小塊，蝦仁裏放入鹽，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，黃芥末醬和迷迭香，橙肉，混合均勻後醃製15分鐘。熱鍋放入適量的食用油，把醃製好的蝦仁倒入鍋裏翻炒，變紅。橙片用牙籤做成斗笠型，把蝦仁放進橙片就可以上桌了。

【五味鴨】

嫩鴨 半隻， 姜 20克，花雕酒 70克， 米醋 50克，生抽 30克 ，柱候醬 30克，冰糖 30克， 熱水 適量

鴨子收拾乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分，把鴨子皮朝下放入鍋裏慢慢煎出油，表皮金黃即可出鍋。就着油鍋，放入冰糖小火炒出糖色，接着放薑片翻炒均勻。把鴨肉放入鍋裏，轉動鴨子讓鴨皮沾滿裏面的醬汁，將米醋和生抽，柱候醬，花雕酒，熱水拌勻成醬汁，淋在鴨肉上，煮沸後將醬汁淋在鴨肉上，蓋上蓋子小火燜45分鐘。期間翻面3次左右，收汁到有少許的醬即可出鍋切塊上桌。

【茄汁排骨】

排骨700克，番茄3個，豆豉5克，薑片4片，蒜末3克，番茄醬15克，鹽適量，醬油15克，蠔油10克，料酒10克，温水1碗

番茄洗淨切小塊，熱鍋入油，放入薑片蒜末和豆豉爆香。倒入焯過水的排骨翻炒，加入料酒炒至排骨表面微幹變金黃。倒入番茄繼續翻炒，加入醬油，蠔油，直到番茄變軟，倒入番茄醬翻勻增鮮。加温水大火煮沸後轉小火蓋上鍋蓋燜20分鐘，開蓋收汁即可。

【黑木耳肉釀苦瓜】

黑木耳50克，梅頭肉150克，苦瓜1根，胡椒粉1克，鹽2克，花生油40克，澱粉2勺，大蒜1瓣，醬油20克，蠔油20克，料酒20克

黑木耳放入水裏浸泡發大，洗淨放入絞肉機攪碎，梅頭肉切小塊，和其他調料一起攪成肉糜，把黑木耳倒入豬肉末裏面，加入剩下的澱粉，花生油和少許鹽，從同一個方向進行攪拌，肉餡的口感更帶勁兒。苦瓜去掉頭尾，切成7-8等分，用勺子把苦瓜裏面的白芯挖出來，把肉餡填入苦瓜中間的圈裏面，放入鍋裏，大火開始蒸15-18分鐘就可以了。

【豆腐蝦仁煲】

準備豆腐1塊，鮮蝦15個，醬油2勺，薑絲少許，油鹽適量，豆瓣醬2勺，料酒1勺，蒜末2克，熱水1碗

鮮蝦的頭和殼去掉，用刀在蝦背上開一刀，把蝦線取出，剝好的蝦仁加入醬油料酒醃製，把豆腐切成麻將大小的小塊，小火慢煎，鍋裏放入油，先把豆瓣醬和蒜末小爆一下，把一碗熱水倒入鍋裏。看到鍋裏的水開始沸騰，就可以放入豆腐塊了，把蝦仁放入鍋內，放入薑絲，蓋上蓋子再小火燜煮2分鐘，打開看到蝦仁變色捲曲即可熄火燜2分鐘。

【孔雀開屏魚】

鱸魚1條，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，葱花1根，辣椒2根，鹽2克

鱸魚從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，魚肚的位置不要切斷。用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右。小心地擺上盤裏，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裏插入薑片，擺上辣椒段。水開上汽後蒸9分鐘即可，出鍋後倒掉裏面的汁水，葱花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。

【粉絲蒸雞翅】

雞翅9個，粉絲1把，剁椒3勺，醬油2勺，蠔油2勺，胡椒粉1克，花生油2勺，薑片3片，料酒1勺

粉絲放入温水裏浸泡發白發軟，撈出來剪成手掌長的小段。將雞翅的背面用刀劃2個口子。將除剁椒以外的配料都放入雞翅中裏，用手抓勻醃製2小時。將粉絲均勻地擺入盤子裏，再把雞翅整齊地碼在粉絲上面，在雞翅的上面鋪上剁椒。入鍋大火蒸20分鐘即可，最後出鍋前撒上適量葱花裝飾。

【香辣手撕牛肉】

牛肩肉1000克，八角半個，香葉1片，花椒10顆，陳皮半片，孜然粒10顆，胡椒粉1克，薑片3片，醬油2勺，椒鹽2克，料酒20克，油辣子適量

牛肩肉切成2/3食指長度，把所有食材放入碗裏用手抓勻按摩片刻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，取出牛肉條，碼入烤盤裏面，放入烤箱中層設置為上下管190度烤30分鐘。烤制15分鐘後取出來倒出多餘的水分和醬汁，翻個面再放入烤制15分鐘即可，加入2大勺油辣子拌勻即可食用。

南方人過年葷菜不能少，8道美味年菜，學會了，過年上桌倍有面