一直想做酒釀饅頭，前幾天做了米酒，密封罐裝滿後還剩一點米酒，正好做酒釀饅頭解解饞，早餐也能簡單點，配點牛奶雞蛋就可以解決一頓。
純米酒發酵做的饅頭比一般酵母發酵的饅頭會緊實一些，不夠蓬鬆，但是有濃濃的米酒味，不加糖也有自然的米酒甜味，回味甘甜，喜歡米酒的一定會喜歡酒釀饅頭。如果喜歡蓬鬆點的口感，可以再加一點酵母增加蓬鬆感，不喜歡酵母的味道可以不加。
米酒發酵比酵母發酵時間要長一些，即使現在的温度正合適也是如此，如果喜歡吃米酒發酵的饅頭，最好選擇夏季做，冬季發酵會麻煩一些。
做法沒有啥特別的，只不過將酵母和水換成米酒和少量水，其他步驟和做普通饅頭一樣。我就不多囉嗦了。
前面一篇寫過米酒的做法，做這種酒釀饅頭必須要用自己做的酒釀。千萬別圖省事在超市買瓶裝米酒，超市買的米酒經過滅菌處理，不會再次發酵。
主要食材：米酒500克 麪粉1000克 水100克
具體步驟：
1、500克米酒稱好備用。
2、用料理機將米酒打成米酒汁。
3、加入1000克麪粉，如果用手揉麪我喜歡一直用一個容器，容器放在廚房秤上要什麼直接稱好，避免用一堆容器，收拾起來太麻煩。
4、再加100克清水。水的用量和米酒的量有關，米酒如果米多酒少可以適當多加點水，反之少加水。水的用量和米酒、麪粉有着直接的關係，每種麪粉的吸水量不一樣，水的用量可以適當調整。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、揉成光滑的麪糰。比一般饅頭的面稍微要硬一點，加了米酒汁的麪糰會很粘手，所以要揉幹一點。
7、晚上九點和好面蓋上保鮮膜，放在外面發酵一小時後轉入冰箱低温發酵，第二天中午10點拿出來已經發酵得很好。
8、表面撒點乾麪粉將發酵好的麪糰排氣揉成團，不需要揉很長時間。揉好後再分成小劑子揉成圓饅頭，操作時會很粘手，揉麪板上撒一些乾粉防粘比較好操作。
9、室温發酵至兩倍大。
10、上鍋蒸熟。水開鍋後大約再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘即可出鍋。
成品圖
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【來源：劇子蜀】
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