現在人們的生活條件越來越好了，而且食物的種類越來越多，但是食品安全一直是大家所關心的問題，尤其是現在隨着人們養生意識的加強，大家越來越注重自己的身體健康，在選擇食物的上更加註重食物的安全和營養。現在農村的野菜因為其沒有污染、純天然、沒有化肥和農藥殘留，所以大家吃起來更加放心。而且農村的一些野菜，不僅營養豐富，口感還特別好，既解了饞又對我們的身體健康有利，所以現在野菜成了香餑餑。
這種野菜在芋荷。住在芋荷的孩子們對這種野生蔬菜並不陌生，但他們看不到很多。這是一種生長在稻田或湖裏的蔬菜。它們很寬，莖直立生長，看起來像荷葉，但荷葉生長在水面上，而芋荷則直立生長在地面上。這種蔬菜最值錢的地方是它的根。每年的收穫季節，人們都會把它的根挖出來，洗乾淨再賣掉。因為它的莖和莖不值錢，它們經常被扔掉或帶回家喂牲畜。後來人們發現，雖然芋荷的扁擔最不值錢，但它的味道鮮美，所以漸漸地芋荷的扁擔成了一道菜。
芋荷的莖幹吃起來的味道鮮嫩爽口，有的時候人們會選擇用辣椒油和它的莖幹一起涼拌，吃起來鮮辣爽口、回味無窮。而且還可以把芋荷的莖幹洗淨切段後，放到一個小罈子裏面，在裏面加點辣椒醃一下，等到煮魚的時候就把它們撈出來，作為佐料放在鍋裏面和魚一起煮。這樣煮出來的魚不僅味道鮮美，而且還更加有營養，對於我們的身體健康更有利。
芋荷的繁殖能力特別強，對環境的適應能力也特別棒，只要温度不算太冷，水分充足它們就能夠生長得特別旺盛。等到收穫的季節，人們就會把它們的塊根挖出來，拿一部分賣錢，而剩下的部分就留給自己吃。芋荷的產量是非常高的，再加上它們的塊根長得很肥大，莖幹吃起來就特別鮮嫩，基本上一棵就能吃大半個月。而且在芋荷收穫的時候正值冬天，那時候蔬菜的數量是最少的，芋荷正好填補了這個空缺，讓人們在寒冷的冬天也能夠吃到應季的蔬菜。