我一直很愛吃梅子，不論是脆梅還是梅子幹、話梅統統都喜歡！每次遇到食慾不佳之時，吃上一些，總能讓我食慾大開，所以我的零食表裏，總是有梅子的身影。但是做青梅酒跟梅子釀還真是沒有做過。對梅子酒最初的記憶的源於我的父母，他們在閒暇時總愛搗騰，其中就有梅子酒。我因為不愛喝酒，所以一直對梅子酒感覺淡淡的。但還能清楚記得父親把自家釀的梅子酒跟友人分享時，言語中的驕傲與自豪。友人品嚐後，給出的好評，父親那爽朗的笑容一直印在我的腦海中。最近又到一年一度的梅子季，已經有小家的我，也開始心動，打算釀製青梅酒。因為不懂，所以翻看了很多美食達人的分享，瞭解到除了梅子酒，梅子露也是非常美味的，心動不如行動，立刻去購物平台查看梅子價格，發覺現在的價格異常便宜，感覺不做真的對不起自己，所以趕緊下單了10斤梅子和所需容器。
這次購買的梅子是福建紹安，快遞異常給力，下單沒幾天，就到了。梅子的價格雖然便宜，但品質卻很不錯！非常新鮮，基本沒有壞果。不説那麼多廢話，趕緊開動做梅子酒和梅子露啦！！！
梅 子 酒
材 料
青梅500g舒可曼小粒黃冰糖250g舒可曼白朗姆酒500g容器：1.5L玻璃瓶做 法
①選果：製作梅子酒的果子，一定要是最完美的果子，顆顆飽滿，沒有任何磕碰和蟲眼。最好是青果，這樣的果子才能釀出美酒！有損傷的果子，也不會浪費，可以留着做梅子露。
②去蒂：把選好的果子，用牙籤一顆顆去掉果子的蒂部，不然浸泡時會自己脱落，腐爛，影響酒的成色和口感。
③清洗：把處理好的果子，清洗乾淨。洗的時候不要太大力，省的弄傷果子，洗完後如果有傷果記得要把它挑出來。
④晾乾：洗好的果子，放在透氣的網架上晾乾水分。如何判斷是否可以浸泡：青梅表面能看到白毛，就是已經可以進行下一步啦！
⑤消毒容器：我們一般釀酒要選擇玻璃瓶或者陶瓷酒缸，把容器清潔乾淨，消毒，晾乾備用。
⑥裝瓶：一層梅子一層冰糖，裝到大概7分滿。
⑦倒入500g白朗姆酒。密封蓋好，貼上標籤，寫上名稱和製作的時間，把梅子酒放在避光陰涼處，靜靜等待時間給我們釀製。關於酒的選擇，其實只要度數40度左右的白酒或者是米酒都行，按照個人喜歡。高點度數的酒，更加容易成功。而我個人不喜歡太烈和辣口的白酒，就選擇了比較容易入口適合女生飲用的白朗姆酒。
梅 子 露
材 料
青梅500g舒可曼小粒黃冰糖500g容器：1.5L玻璃瓶做 法
①梅子露跟梅子酒的做法有點不一樣，最大區別在梅子的處理上。梅子酒用的梅子只要挑選出好果，清洗乾淨，晾乾就可以製作梅子酒，而製作梅子露，最好選擇成熟度高的黃梅，如果是硬的青梅就要經過殺青。殺青就是通過用鹽揉搓青梅的表面，用滲透壓的原理，來去除梅子表皮的苦澀味。鹽搓梅子後，靜置1個小時。
②把醃製好的梅子，用水浸泡最少三個小時，中途需要多次換水。主要是把梅子的鹽分去除，不然梅子會很鹹。其實這一步最好開水龍頭流水的方式最佳！但是比較費水。
③梅子殺青好的效果（如圖所示）。我們把殺青好的梅子晾乾或者用廚房紙搽幹水分。
④為了快一點喝上梅子露，我採用在梅子表面扎孔的方式。扎孔的作用是讓梅子液能快點滲出，缺點是保存時間沒有不扎孔長。如果有耐心的小夥伴建議大家可以不扎孔。
⑤準備好一個清洗乾淨並晾乾的玻璃瓶，放一層梅子，一層冰糖，直到玻璃瓶7、8分滿即可。
⑥蓋上蓋子，放入冰箱，大概一個月就能飲用了。
梅子酒和梅子露做起來是不是很簡單呢？我人生中過第一次嘗試釀製青梅酒。雖然處理青梅是一件比較耗時的工作，但是看到一罐罐成品的時候，個人是十分開心的，好期待能喝上自己釀製的青梅酒。
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