宮保蝦球味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。蝦球入口滑嫩筋道、味道酸甜鹹鮮微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不錯。
宮保蝦球
食材
大蝦仁300克、腰果60克、燈籠辣椒15個、葱白30克、花椒1小把、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量
步驟
1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜適量。
2. 薑切片、葱白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）
3. 鮮蝦仁開背去蝦線。
4. 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻醃漬幾分鐘讓蝦仁入味。
5. 醃漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克
6. 加入一勺玉米澱粉調勻成芡汁備用。
7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動着炸，以免炸糊。
8. 炸至腰果微黃撈出備用。
9. 醃漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的幹澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。
10. 鍋中放油，油温五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。
11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。
12. 放入薑片、燈籠椒、葱段爆香。
13. 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻。
14. 倒入蝦球兜勻後急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。
15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。
16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯。
小竅門
1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，餘熱就會讓腰果酥脆。
2、腰果一定要最後放入，以保持酥脆的口感。