楠木軒

五香滷牛肉怎麼做?比例和配方告訴你,牛肉紅潤油亮,酥爛鮮香!

由 展東明 發佈於 美食

五香滷牛肉
牛肉是我們生活中非常喜歡的一種肉類食物,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸等,和豬肉相比較,牛肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。
冬天非常適合吃牛肉,中醫認為冬天吃牛肉具有暖胃補虛作用,為寒冬滋補佳品。
牛肉的吃法很多,比較有名的有水煮牛肉,紅燒牛肉,手抓牛肉,葱爆牛肉,滷牛肉,烤牛肉,燉牛肉等。
五香滷牛肉是一道傳統美食,是很多滷菜店的招牌菜,吃過的人都説好吃,就是價格有點辣,六十多塊錢1斤,我們小老百姓吃不起啊,再説牛肉現在只要四十多1斤,外面買五香滷牛肉划不來。
想吃五香滷牛肉不用出去買,比例和配方告訴你,自己在家做
五香滷牛肉怎麼做?詳細的比例和配方告訴你,自己在家也能做,出鍋牛肉紅潤油亮,酥爛醇香,又香又入味,不比外面買的味道差。
食材:新鮮牛腱子肉
配料:豬肉皮,大葱,生薑,多種香辛料
第一步:滷牛肉為什麼選牛腱子肉?牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹,而且筋膜多,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
我們先用清水,把牛腱子肉浸泡1個小時,泡出牛肉中的血水。
1個小時後,再用清水把牛腱子肉清洗乾淨,然後冷水下鍋,加大葱段,薑片,適量的料酒去腥,
大火煮開,牛肉煮開後有很多浮沫,我們用勺子把浮沫撇去,再繼續煮10分鐘,把牛腱子肉徹底煮透,10分鐘後,把牛腱子肉撈出備用
再來炒糖色,鍋洗乾淨,熱鍋,加少量的油,然後加一把冰糖,把冰糖炒化後轉小火慢炒,
炒至糖漿冒泡成棗紅色,然後加入少量的開水,我們的糖色就熬好了,有了這糖色,我們的五香滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看
第二步:準備1斤的生豬皮(或者一個肘子),為什麼要豬皮呢?因為豬皮富含膠原蛋白和油脂,和牛肉一起,它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴,
把豬皮清洗乾淨
把豬皮冷水下鍋,加薑片,適量的料酒,大火燒開煮3分鐘
3分鐘後把豬皮撈出,過一遍冷水清洗乾淨後備用。
準備香料:白芷,砂仁,月桂葉,高良薑,山楂,芫荽籽,橘皮,茴香,幹辣椒段,花椒籽,甘草,桂皮,八角各2克,用紗布袋裝起來,做出一個五香料包
第三步:準備一個大一點的鍋,一次性加入足量的水,把牛腱子,豬皮,香料包放入,
然後把我們準備好的糖色倒入
加一大勺生抽,半勺老抽調色,加適量的食鹽,加一勺黃豆醬,增加牛肉的醬香味
蓋上蓋子,大火燒開,水開後轉小火,讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時
2個小時後關火,不要開蓋,讓它再浸泡3個小時,讓牛肉充分吸收滷湯裏的香味,這樣做出來的牛肉紅潤油亮,非常漂亮,看起來就非常有食慾,讓人忍不住口水直流。
這樣一道好吃的五香滷牛肉就做好了,香氣四溢,好看又好吃,喜歡你也可以試試,味道不比滷肉店的差。
總結一下
1.五香滷牛肉用牛腱子肉最合適,為了讓牛肉口感鮮嫩不柴,我們需要準備1斤左右的豬肉皮。
2.為了牛肉紅潤油亮的顏色,我們需要炒一個糖色;13種香辛料,一樣1克到2克,用沙袋裝起來做成一個香料包,這是牛肉香的關鍵步驟,香料包是不可少的,這也是這道美食的靈魂。
3.牛肉熬2個小時後關火,但是不要開鍋蓋,讓它再浸泡3個小時,讓牛肉充分吸收滷湯裏的香味。