周未聚餐請客吃飯教你14道美味的下飯菜，色香味俱全，上桌掃光
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
麻辣鯽魚材料：河鯽魚、麻辣醬、料酒、花椒、鮑魚汁、糖、醋、味精、葱、姜、大蒜
製作方法
1、先把魚洗乾淨：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾道口子，使其更加鮮美。
2、先用料酒、胡椒粉和鮑魚醬醃製魚。
3、炒鍋加熱，加入薑片和大蒜，將魚肉翻炒至變色，然後出鍋。
4、加入麻辣醬炒勻。
5、放入水，把魚肉、糖和少許醋一起煮沸，小火慢燉一會兒。
6、最後加入味精，大火收汁，撒上葱花即可。
醬燒黃鱔食材：黃鱔3根；大蒜10顆；薑片；葱段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了；用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入薑片、葱段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和葱花即可出鍋。
烤排骨成分：500克肋骨，1葱，2片姜，4大蒜和2片大蒜，1塊肉桂，1個大材料，1匙油，35克冰糖，1勺醬油，4-5匙黃酒和鹽1匙。
實踐：1、剁碎的冷水鍋，不要蓋鍋蓋，將血液泡沫儘可能清潔後肋骨打撈。
2、冰糖，放入鍋中少許油，放入冰糖中，用小火煸炒糖，小火慢慢煮開，煮出糖香味散發出來，顏色變淺棕色，放入白糖排骨，與糖一起煸炒。
3、放入少許醬油顏色，放入大材料、香葉、肉桂、姜、姜、葱、拍打蒜，倒入半碗米酒，倒入開水中，無肋條，蓋鍋蓋用小火煮40分鐘，然後將鹽加到湯裏，和中間火是果汁。
黃豆雞腳主料：雞腳15只、黃豆60克
輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、
做法
1、黃豆提前用温水浸泡半小時，葱白切段，剩下切葱花，薑切片
2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出
3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻
5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋
6、加入和雞腳水平的水，和所有調料
7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤
8、將高壓鍋裏剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了
啤酒香辣小龍蝦用料：小龍蝦、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、幹辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、雲南單山蘸水（沒有可以不放）；
做法
1.活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久；用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手；葱切葱段，蒜瓣剝好，洋葱切塊；葱切葱花；龍蝦去泥線；
2.鍋中放適量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香；放幹辣椒、花椒拌炒；放兩勺子紅油豆瓣醬；稍稍拌炒；
3.下龍蝦；大火拌炒到變色；到小半碗擺酒；繼續大火拌炒下；放香葉2-3片；放啤酒一罐。沒過龍蝦；放適量鹽；放一點點白糖；生抽少許；大火煮開；
4.蓋上鍋蓋大火煮到入味；湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒；撒孜然粉；撒蘸水；拌炒均勻；撒葱花出鍋；
關東素扒肉食材：
冬瓜1000克、幹澱粉25克、蠔油15克、濕澱粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量。
做法：
1.把淨冬瓜肉切成長條塊，在其表面剞0.5釐米深的十字花刀，抹勻老抽後，再粘一層幹澱粉待用。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時，把冬瓜塊放油鍋裏，炸至表面呈金黃色便撈出來，切成0.5釐米厚的長片，然後擺盤並澆入牛肉湯，用保鮮膜密封好，再放蒸櫃裏蒸5分鐘取出來，潷去湯汁。
3.把牛肉湯入鍋，加蠔油、鮮露、精鹽和白糖燒開後，淋濕澱粉勾成玻璃芡，出鍋澆在盤中冬瓜片上，出鍋吃吃吃!
苦瓜回鍋肉食材：五花肉、苦瓜、青紅椒、鹽、豆瓣醬、姜蒜、料酒
做法：
1、將五花肉冷水下鍋， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮，煮好撈出放涼；
2、苦瓜切片，放入油和鹽的開水中焯水1分鐘，撈出過涼，控幹水分；
3、五花肉切片，燒熱鍋， 放少許油，下入五花肉，炒出油脂，下入豆瓣醬、葱蒜和青紅辣椒，炒勻；
4、下入苦瓜，炒勻，最後加入少許鹽等調味即可。
蒜蓉油麥菜材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。
製作步驟1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。
2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
3、向鍋內加入油麥菜。
4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
甜玉米燜排骨
食材：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小葱3-4根;調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉
做法：
1、將排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鐘左右備用;
2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;
3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就着鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;
4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水;
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮;
6。燉至排骨嫩透味（約40分鐘），轉火收濃汁，儘量加鹽適量。開鍋前，將葱和紅辣椒圈倒入鍋中，翻炒幾下，然後開始下鍋。
稻草扎肉將五花肉切成12×6×1釐米的長方片，五花肉用稻草扎一圈。
做法：
1、將紮好的五花肉入五成熱的色拉油中炸制15秒。
2、鍋內放五花肉10千克，加3年古越龍山花雕酒3瓶，啤酒2瓶，生抽、南乳汁、天邑一品鮮各1瓶，冰糖1.3千克，紅曲粉300克（如果燉的時間長，可以放250克），老抽1/4瓶，加水沒過五花肉，加蓋，燒45分鐘。
3、走菜時，石板燒熱，墊圓葱圈30克，取燉好的五花肉1千克擺在石板上，燉肉的原汁100克入鍋燒熱，淋濕澱粉10克勾薄芡，澆在五花肉上，撒葱花3克即可。
乾鍋蘿蔔材料：白蘿蔔(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 幹辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)
做法
1.準備所需材料
2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
3.將白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，乾紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用
4.鍋裏放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片
8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜
9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可
口蘑肉絲西蘭花食材：西蘭花，口蘑，肉絲，花生油，大葱，鹽，大蒜，蠔油
做法：
1. 口蘑切片備用，西蘭花掰成小朵洗淨用鹽水泡一下
2.豬肉切成絲，大葱切段，大蒜切片，西蘭花撕小朵，焯一下
3.鍋中放入少量的油，下入肉絲翻炒， 放入大葱段，蒜片炒香。
4.放入西蘭花炒制1分鐘，在放入口蘑翻炒，調入鹽和蠔油適量翻炒均勻。
紅油豬耳朵食材：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條，青紅椒洗淨後同樣切細絲。
2、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽；一湯匙香醋，拌勻。
3、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
4、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
苦瓜拌蝦仁食材：苦瓜；鮮蝦；大蒜；花椒；
做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
五彩大拉皮食材：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白，加入芝麻炒香。
3、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。
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