吃皮蛋會慢性中毒?很多人可能吃錯了

皮蛋、松花蛋等作為中國的特色美食,一直備受喜愛。但是,類似“吃皮蛋會慢性中毒”、“皮蛋是既不安全又沒有營養的黑暗料理”等質疑聲也充斥在我們周圍。那麼,吃皮蛋真的對人體有害嗎?皮蛋怎麼吃更健康?

吃皮蛋會慢性中毒?很多人可能吃錯了

吃皮蛋真的會慢性中毒嗎?

  皮蛋以鴨蛋為原料,輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等,用稀泥包裹醃製約100天。其蛋白為不透明黑色,蛋黃為墨綠色,並嵌有松花斑點;味道鮮美醇香,可以為人體補充蛋白質和鈉、鈣、磷等多種礦物質,對上火、腹瀉等具有食療養生作用。值得注意的是,黃丹粉(氧化鉛)屬於重金屬,過量食用會導致貧血、高血壓、孕婦流產、嬰兒智力發育受損等問題。

  隨着現代化製作工藝的日臻完善,如今皮蛋醃製方法已經升級為燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝,使得皮蛋傳統制作過程中的鉛含量大大減少。國家規定所有皮蛋製作中不允許添加含鉛物質,“無鉛”皮蛋中的鉛含量不得大於0.5mg/kg,包括傳統方法制作的溏心皮蛋。這一標準與我們日常生活中食用的肉製品、豆製品的鉛含量接近,因此,人們可以放心食用。

  皮蛋怎麼吃更健康?

  首先,正規品牌廠家購買。目前正規廠家大規模生產的皮蛋,鉛含量均維持在標準範圍之內,然而小作坊生產的皮蛋仍存在鉛含量過高的現象。因此,大家在購買皮蛋時應選擇正規廠家生產的品牌產品,遠離散裝皮蛋。一旦發現過期、包裝袋漏氣、商標模糊不清的產品應及時聯繫商家調換。

  其次,巧妙搭配多種食材。需要注意的是,皮蛋打開後應儘快食用,不要在冰箱裏保存。這是因為,皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌,一旦誤食容易引發噁心、發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。

  最後,孕婦、兒童儘量少食用。研究證明,相較於普通人羣,孕婦與兒童對鉛更為敏感,消化道吸收率高達50%,超出一般人羣的5倍左右,更容易引起鉛中毒,影響寶寶身體發育。另外,現代工藝製作的皮蛋中受鹼性物質影響,會損失大量維生素,鈉含量超出鮮鴨蛋的5倍,容易導致血壓升高,長期食用不利於身體健康。

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