扣肉是一道用豬肉製成的美食菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最著名，一般的扣肉就指梅菜扣肉。梅菜扣肉也是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
扣肉的製作的步驟環節比較繁雜，但是做出來確實很好吃。蒸扣肉時，一定要給扣肉上搭配其他的食材，如果是純肉蒸的話，水蒸氣容易液化進碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面丸子能夠充分地吸收熱蒸汽的水分。
扣肉是五花肉做成的，其中最出名的就是梅菜扣肉，在全國幾乎都很受歡迎，做法也不難，不油膩也很下飯。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶着梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。今天小編跟大家分享一下扣肉的好吃做法，難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來訣竅這麼簡單，學會給家人露一手吧。快跟我一起看看是怎麼製作的吧
食材：五花肉 梅菜 葱姜
1、準備一把乾的梅菜，梅菜也可以用新鮮的梅菜，梅乾菜裏面倒入熱水，蓋上蓋子浸泡一小時左右。
2、準備一塊新鮮的五花肉，鍋裏面不放油不放水，鍋燒熱，把五花肉放進鍋裏面，全程小火，把五花肉放進鍋裏面，豬皮朝下烙一烙，用手抓着肉來回的摩擦，這樣可以有效去除豬皮表面的肉腥味，也可以有效的去除表面的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色就可以了。
3、烙好的豬肉清洗乾淨，豬皮表面用鋼絲球清理。全部清理乾淨之後，把豬肉放進鍋裏面焯水，放入葱姜，料酒去腥。大火燒開後煮3分鐘就可以了。煮好之後撈出來，再次用流動的清水清洗乾淨。
4、把清洗乾淨的豬肉放進冷水裏面，放入葱薑蒜 八角 辣椒 桂皮 香葉，加入料酒進去攪一攪。蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火煮20分鐘。煮開之後加入食用鹽，再次小火煮10分鐘。
5、煮好之後，準備一個盤子放入一些醬油，把每塊豬肉都均勻地沾上醬油，全部弄好之後放進油鍋裏面炸一炸。肉塊炸到顏色紅亮的時候關火，
6、把炸好的肉撈出來，準備一盆涼水，把炸好的肉放進涼水裏面，肉皮朝下。浸泡10分鐘左右
7、梅乾菜已經泡好了，把泡好的梅乾菜多清洗幾遍，這樣可以有效地清洗乾淨裏面的灰塵雜質，把泡好的梅乾菜切碎。
8、五花肉浸泡好之後，將五花肉切成薄一點的五花肉片，準備一個小碗，放入鹽 生抽 老王 耗油 白糖提鮮，放入一點點的胡椒粉，充分地攪拌均勻。把五花肉片放進料理機裏面，均勻地裹上料汁，然後放進另一個碗中。
9、鍋裏面燒油，油熱放入葱薑末，炒出香味放入梅乾菜碎，翻炒均勻倒入剩餘的料汁，倒入一些清水，翻炒一分鐘左右。
10、梅乾菜炒好之後放入五花肉裏面，用勺子按壓緊實，把小碗放進籠屜裏面，小碗上面蓋上一個盤子，全程大火蒸90分鐘。
11、蒸熟之後，將蒸碗裏面多餘的料汁倒出來，把料汁放進鍋裏面加熱，加熱後放入一些水澱粉，湯汁熬至濃稠關火，把湯汁倒進扣肉裏面，撒上葱花，美味好吃的扣肉就做好了。肉質軟糯，肥而不膩。
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