這種紅梗野菜，一到春天滿山找，如今越來越少見，再不吃就成草

又一年春來到，在這暖意融融的春天，不吃一點時令野菜感覺辜負了這美好春光。春天的野菜有很多，有人喜歡吃味道清淡的薺菜，也有人愛吃味道濃郁的香椿。俗話説，一方水土養一方人，不同的地方，喜歡吃的野菜也大不一樣。

在長江流域，江浙一帶，人們在春天喜歡食用一種名為“馬蘭頭”的野菜。這種野菜全國各地幾乎都有，但喜歡用馬蘭頭入菜的，基本都是江浙一帶的人。

馬蘭頭

馬蘭頭在野外很常見，農村的道路兩旁，很多人都見過它。或許它的幼苗不好分辨，但它的花朵卻很容易辨認。因為它是菊科植物，開的花是小小的菊花，而且花朵的顏色很特別，是淡紫色的，在路邊的一眾野草之中十分獨特。

馬蘭頭的花不像真正的菊花到了深秋才開，它是夏季開花，夏季的傍晚，走在田間小路上，如果看到一叢叢的淡紫色的小菊花，那就是馬蘭頭無疑了。

馬蘭頭是多年生的草本植物，年年都會在同樣的地方發出嫩苗，開出小花。它的嫩苗和小飛蓬的嫩苗十分相似，採摘的時候注意不要混淆了。馬蘭頭嫩苗的葉子更薄一些，並且沒有絨毛，此外，還可以從它的莖稈上區分。

通常，野生馬蘭頭的莖稈是紅梗，小飛蓬是綠色的梗。以前，經常在春天的時候，和村裏的大人們一起去野外掐馬蘭頭，滿山找它，對它還比較熟悉。如今，在菜市場裏，也能看到和薺菜擺放在一起出售的馬蘭頭。

可能是因為馬蘭頭太好吃了，因此被人們培育成春季特色時令野菜，在城裏也能買到，也就是價格貴一些，能賣到十幾元一斤。對於等了一年的食客們來説，這個價格還可以接受，畢竟一年也就吃這麼幾次，再貴也想吃。

不過，這種人工種植的馬蘭頭，它的莖稈基本都是綠色的，這和野生的馬蘭頭大不一樣。好在，種植出來的馬蘭頭也有那一股令人沉醉的獨特香味，春天不必去野外也能吃上幾回馬蘭頭拌香乾。

馬蘭頭的經典吃法

馬蘭頭和香乾是絕配，馬蘭頭拌香乾是很多人忘不了的一道野菜。它的做法簡單，但味道極鮮，在長江流域小有名氣。具體做法是將新鮮的馬蘭頭洗淨，然後用沸水焯一下，再擠乾淨水分，切碎後放入碗中。再把香乾切成丁，和馬蘭頭放入同一碗中。接下來就是調味了，所需調料不多，一點鹽，一點雞精，兩勺香油即可，攪拌均勻即可食用。有條件的還可以加點熟芝麻和花生碎，擺個好看的造型，就可以開動了。

如今野生的馬蘭頭越來越少見，這種紅梗野菜也不知道還有多少人記得？如果在野外遇到了，可以採點回去，最嫩的季節也就是在清明之前，再不吃就老了成了野草。