舊時候，春光燦爛的三月也是“青黃不接”的時段，陳糧吃完了，新糧還沒有成熟，此時但凡可以下肚充飢而且沒有副作用的野菜，都能想辦法給吃到肚子裏，地上長的馬頭蘭、灰灰菜、薺菜，樹上長的香椿芽、柳芽、榆錢等，都是春三月人們的口糧。直到現在，野菜在北方人們的心中還是無法割捨的美味。
“碧綠妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛”，柳樹是季節交替的明顯標誌。春天吹醒了柳樹，柳芽悄悄地爬上了樹梢，它不僅代表春天的到來，也是春天裏最早的野菜之一。因為柳芽能吃的時間很短（柳絮沒開花之前），也就只有十天左右，很多人不知道柳芽能吃，現在這幾天柳芽正是鮮嫩，路邊隨手摘一把，用麪粉簡單拌一拌，蒸一蒸，美味又營養，炒柳芽的做法分享給大家。
【炒柳芽 】
所需食材：柳芽適量、麪粉半碗、蒜半頭、幹辣椒3根、鹽和雞精適量。
1、柳芽屬於野菜，上面會附着較多的灰塵或者蟲卵等雜質，摘回家後需要用鹽水浸泡15分鐘，這樣既可以清洗乾淨，又能殺菌，浸泡後用清水反覆沖洗幾次就可以了。
2、柳芽清洗乾淨後，放在篦子上晾乾水分，柳芽不必完全晾乾，保持濕潤，這樣在後期裹面的時候，柳芽表面粘上的麪粉剛剛好，不會特別厚，也不會裹不上面粉。
3、處理好的柳芽放入較大的盆中，倒入少量的食用油，攪拌均勻，使柳芽充分裹上食用油，加入麪粉，一邊加麪粉，一邊攪拌，直至柳芽被面粉均勻的包裹。
小貼士：食用油不要加入太多，這裏大概一碗柳芽，加了1小勺食用油，加入食用油既可以鎖着柳芽中的水分，也能更好的裹上面粉。
4、蒸鍋中加入適量的水，水開後墊上籠布，裹上面粉的柳芽放入蒸鍋中蒸12分鐘，蒸好的柳芽放在案板上晾涼，趁熱用手抖一抖，以免粘連在一起。
5、大蒜去皮，拍碎切成末，幹辣椒掰碎，炒鍋中加入寬油，油熱後加入蒜末和幹辣椒，爆香鍋底。
6、加入蒸好的柳芽，翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽和雞精調味，繼續翻炒片刻即可出鍋，鮮嫩可口的蒜爆蒸柳芽就做好了。
——老井説——
柳芽可以食用的時間很短，主要吃的是柳樹的“花朵”，也就是柳絮沒開始飄揚之前的那個如同“毛毛蟲”的東西，並不是吃的柳葉，採摘的時候要注意。
沒有烹飪的柳芽味道偏苦，蒸制的時間不要太短，一定要蒸透，去除其中的苦味，蒸好後的柳芽會變黃，這是正常現象，不用過多的擔心。
柳芽蒸好後，可以用蒜末爆炒，也可以直接加入一些生抽、醋和鹽等調味料，進行涼拌，味道清香適口，爆炒和涼拌各有各有的滋味，可以根據自己的喜好來選擇涼拌或爆炒。
