春生夏長,秋收冬藏。秋天萬物豐收,田野間碩果累累,很多瓜果蔬菜都到了自然成熟的時候,滋味最佳。秋天的辣椒大多變成了紅彤彤的樣子,辣味收斂,香味沉積,用來做成辣醬再好不過。
分享一種適合秋季食用的辣醬,用了3種秋天的時令蔬菜,而且不用加一滴油就能做好,一改辣椒醬油膩膩的樣子,更適合乾燥的秋季食用,這種辣醬我家秋天,趁着辣椒便宜好吃,一次最少要做好10斤左右,香辣美味,不燥不膩,不管吃什麼都想配上一勺吃,真是吃到冬天都不嫌多的好辣椒醬。
番茄辣椒醬
所需食材:紅辣椒適量、大蒜2頭、西紅柿1個、白醋3勺、白糖2勺、鹽2勺、黃豆醬2勺。
第一步:挑選新鮮、完好無損的紅辣椒,用水清洗乾淨後,放在通風陰涼的地方,將表面的水分晾乾。
第二步:2頭大蒜去皮後剁碎,西紅柿在頂部切十字,放入開水中燙一會,撈出將西紅柿的表皮去掉後切碎,放入果汁機或者破壁機中打成西紅柿汁備用。
第三步:晾乾的紅辣椒去蒂去籽,切碎,在處理辣椒時,最好帶上一次性手套,辣椒中的辣椒素會“辣手”,使皮膚產生焦灼感。
第四步:平底鍋中,加入切好的紅辣椒碎、西紅柿汁、2勺黃豆醬、2勺白糖、2勺鹽,開小火慢熬,熬製濃稠狀態,在熬煮的過程中要不斷的攪拌,以免糊鍋。
第五步: 加入切好的蒜末,攪拌均勻後關火,晾涼後,加入消過毒的瓶子裏,蓋上蓋子放入冰箱中冷藏即可,味道極佳的番茄辣椒醬就做好了。
——老井説——
裝辣椒醬的瓶子一定要消毒,保持乾淨無菌,否則辣醬很容易變質,最好燒一鍋開水,將瓶子放入鍋中燙一會,趁熱將辣椒醬裝進去密封,用白酒消毒的方法並不好,儘量別使用,保存時間起碼縮短一半。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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