清水浸煮，吃出雞肉真鮮味！

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今天尋味小分隊來到增城尋味。廣東有三寶：陳皮、老薑、和杆草。這片田裏地有很多和杆草，和杆草用來燜豬肉是一道很經典的菜式，今天有沒有機會品嚐呢？

四海説，雖然這裏很多和杆草，但只是給大家看看而已，要吃的是其他東西，比如這棵外表上是一棵普通的樹，但它的根部就是今天要找的食材：粉葛。

這個粉葛已經生長了7-8個月了，粉葛的保存很簡單，天氣涼了，樹葉就會落到地上，變成它的肥料，只要你想吃，就直接把它挖出來就可以吃了。

粉葛兩味

1.粉葛去皮切薄片

2.平鋪在碟中

3.加入少許食鹽調味

4.然後蒸熟

1.粉葛切厚片

2.炒香五花腩

3.加入粉葛燜熟

無渣粉葛，清甜沒有渣，口感香脆，加上自身淡淡的甜味，只需要加入少許食鹽，就可以把粉葛清甜的味道帶出來。

厚切的粉葛，配上五花肉特別惹味。粉葛搭配五花肉後，增加了肉味和油味，雖然是同一條粉葛，但換了另一種煮法，整個粉葛的口感和香味完全不一樣，肉香味全部滲透到粉葛裏。

蒸的葛片製作簡單，可以吃到粉葛的原汁原味。爆炒的葛片水分會減少，吃起來特別爽口。

吃完粉葛來到曬穀場，平時曬穀的時候，總有收拾不乾淨的谷掉到石縫，以前的人，就想到了一個好方法，找雞來吃谷。吃谷的雞特別肥，加上足夠的運動，更是不可多得的好食材。

這裏和平時我們常見的養雞場有點不一樣，母雞都是屋裏，公雞在屋外。説時遲，那時快，海哥都還沒有講完，小儼已經拿着她的戰利品凱旋而歸。

可惜的是，小儼捉到的是一隻比較老的雞，雞肉比較硬，口感不好。海哥這隻三黃雞就不一樣了，養了150天左右，四斤多重，有着結實的雞胸，真是用來做白切雞的好食材。小儼已經等不及，要馬上找師傅烹調這隻靚雞了。

自制白切雞

1. 清水煲至80度，放入姜葱

2.將雞放入水中

3.慢火浸泡25分鐘

這隻雞的雞皮都是翹起來的，雖然比較薄，但咬下去後，雞皮下的油都溢出來，使你滿口都是甘香的雞油味。好的雞，只要用清水浸泡，就已經可以吃到原汁原味的雞肉。