今天吃什麼？我來幫你選！
每天營養師為你搭配“一日三餐”
板栗燒羊肉
食材：羊肉、板栗、葱姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、八角、香葉。
1、剝板栗。板栗好吃但比較難剝，大家可以把新鮮板栗用刀劃個十字，深至內皮，放在鍋中煮，三五分鐘開口就會裂開，將熱水倒去，趁熱剝，很容易剝出完美板栗。
2、羊肉切塊，加葱姜焯水。
3、大葱切段薑切片，準備八角和香葉。
4、準備好兩種調料。水性調料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調料包括一勺糖和適量鹽。
5、焯好水的羊肉洗去沫。
6、將焯好水的羊肉同葱姜香料及調料一同下鍋，拌均勻。根據鍋具的不同，添加適量水或者高湯，大火燒開後轉小火。
7、中間開蓋翻動，大約30分鐘或者更長時間至肉爛。等到開鍋就可以享用了。
注意，如果你買的羊肉本身有些肥油，那就可以不用另外加油，若是全瘦肉就要加了。
大蒜炒羊肉
食材：羊肉600g、大蒜300g、油適量、白糖適量、雞精少許、白酒少許、生薑3片、蒜頭3瓣、鹽適量、醬油適量。
1、鍋裏燒熱放油，倒入薑片蒜末爆炒出香味。
2、放入紅辣椒️炒出辣味。
3、倒入切好的羊肉塊，加入一大碗清水，隨後加入白糖，鹽，白酒，醬油翻炒均勻。
4、大火煮開後轉中小火燉煮。
5、爆火翻炒，炒至大蒜髮軟加入少量雞精翻炒就能出鍋了。
愛爾蘭燉羊肉
食材：羊肉1.5公斤、牛肉高湯一鍋、香料束1枝、小洋葱10粒、土豆450克、西芹莖2根、胡蘿蔔250克、青蘿蔔250克、歐芹一把、鹽適量、白胡椒適量。
1、將西芹、土豆、胡蘿蔔切塊，羊肉切塊並用鹽和胡椒調味，小洋葱剝去外皮，歐芹切碎。
2、將西芹、香葉、百里香、歐芹莖、葱包裹並捆紮在一起，製成香料束。
3、在鍋內加熱牛肉高湯至微沸，將羊肉放入湯鍋內待用。
4、將高湯倒入盛有羊肉的鍋內，重新加熱至微沸騰並繼續微火燉煮約1小時，期間撇去浮末。
5、隨後將小洋葱、西芹、胡蘿蔔、土豆以及香料束放入鍋內，重新加熱至微沸，品嚐並用鹽和胡椒調味，繼續燉煮35分鐘，直至胡蘿蔔軟嫩入味。
6、最後用鹽和胡椒調味並撒入歐芹碎就完成了。
做這道菜需要注意一下，先燉肉後煮蔬菜，按照順序來就會有口感合適的肉塊和足味的肉湯，根莖菜的口感也可以輕鬆控制。
-- 紅燒羊肉 --
燉煮過後，醬油的鹹香滲入羊肉之中，帶着鮮美肉香的湯汁拌飯也很好吃哦~
-- 用料 --
羊排肉500克帶皮，葱3大片，姜 4片，蒜 2個，花椒 少許，幹辣椒 2個
香葉 1片，八角 1個，桂皮 1小塊，小茴香 少許，幹山楂 3片，料酒 2大勺
生抽 2大勺，老抽 1大勺，白糖 1小勺，鹽 適量，香菜 少許，雞精 適量
-- 做法 --
❶ 將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）
❷ 準備好調味料，姜，葱，蒜切片。
❸ 鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
❹ 將葱，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
❺ 炒出香味後將羊肉加入同炒。
❻ 翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
❼ 炒至上色後加入沒過羊肉的開水。
❽ 加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
❾ 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
❿ 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。羊肉選帶皮的部位口感更好。
❷放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。放了二個幹辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
羊肉串
食材：羊肉適量、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽。
1、羊肉洗乾淨，切成大小適中的塊，加鹽、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽攪拌均勻醃製3個小時。
2、醃製後的羊肉用籤子穿成串。
3、電燒烤爐通電，肉串放在烤網上烤。
4、邊烤邊翻動，並撒上適量孜然粉、辣椒粉。烤熟後就能吃了。
羊肉串看着複雜，其實是做法最簡單的，如果你家裏有燒烤爐，一定要用起來。如果沒有燒烤爐用箱烤，微波爐、平底鍋煎鍋都可以代替。
-- 羊肉燉白蘿蔔 --
羊肉的鮮嫩在清燉的時候最能體現，加上白蘿蔔之後更顯清甜，喝一碗暖湯，過寒夜。
-- 用料 --
羊肉，白蘿蔔，枸杞，葱姜，白酒，胡椒粉，鹽
-- 做法 --
❶ 羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
❷ 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出衝淨待用。
❸ 鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊，葱、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
❹ 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保温食用。
-- 孜然羊肉粒 --
孜然能夠去羶味，增香氣，烹飪羊肉時的絕佳香料。
-- 用料 --
羊肉250克，大葱1/2根，孜然粒1湯匙（10克），辣椒幹3個，洋葱1/5個
料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣三個，切片，油少許
-- 做法 --
❶ 羊肉洗乾淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。
❷ 切好的羊肉再衝洗一遍，瀝乾水分，放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘。
❸ 中間切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒幹，大葱段。
❹ 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用。
❺ 鍋徹底洗乾淨，熱幹水後，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。
❻ 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
❼ 倒入洋葱和大葱，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。
最後為你總結一下，今天菜譜中提到的羊肉去羶小訣竅：
❶羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉羶味。
❷可以選擇焯水。冷水加羊肉丁和薑片，煮出髒沫後關火衝乾淨。
❸煮制時放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。
❹炒制時放些葱、姜、孜然等佐料可去羶味。例如用洋葱和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以輔助去腥。