很多人喜歡吃豬肉，其實，“豬油”與“豬皮”也是兩塊寶。
我覺得以前，我們誇大了豬油的副作用。其實適當食用豬油對身體是有好處的。有記載，豬油能幫助人體快速補充能量與蛋白質，用豬油炒出來的菜味道醇香，對激發人的食慾、恢復體力可謂立竿見影；古人認為，豬油還有清熱解毒的作用，可以“利血脈，散風熱，潤肺”，適當食用有助於清理體內毒素、降火以及解熱毒；豬油還是止咳化痰的食療偏方，人在感冒後往往還會伴隨短期的乾咳，食用少量豬油可以滋養肺部，達到止咳化痰的效果；它含有的微量胡蘿蔔素還有助於護眼明目，避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，以及暗視野後出現強光對眼睛所造成的損害。可話得説回來，豬油雖好，畢竟是飽和脂肪，熱量還是比較高的。
如今，知道豬油功效的人越來越多了，於是，豬油的身價也慢慢高了。眼下，上乘的豬油不易買到，但逢年過節的烹飪及加工點心卻少不了它。就如八寶飯，秘訣就在蒸出的糯米飯要在豬油裏浸潤，飯粒才清晰不黏口；豬油夾沙包就是豆沙裏裹進一塊生豬油，趁熱在包子裏咬開這塊透明的膠質狀，立馬滿嘴香氣四溢；還有香酥餅、千層酥之類的酥脆都需豬油相伴。豬油渣的味道也不錯，蘸糖幹吃，香甜酥脆，也能做菜煮湯。以前我常約鄰居阿二頭一起吃一毛錢一碗油渣粉絲湯，再搭上二兩生煎包，吃得額頭上直冒汗。
説過豬油，再來聊聊豬皮，上世紀七十年代，我用豬皮做過硫化底的皮鞋，皮質雖糙，但7元6角的價錢實惠。後來有了磨光豬皮的皮鞋，簡直可與牛皮媲美，價錢不貴，也符合節儉過日子的家庭。可能豬皮的需求量大，市場上一時還出現了剝皮豬肉。但少了這層黏黏的豬皮，紅燒肉也不那麼味美；“三鮮湯”少了肉皮，也不“鮮”了。
還記得有一年同學結婚舉辦家宴，就是買不到帶皮豬肉，讓親戚從老家帶點五花肉出來，油炸肉沒了的皮，哪能叫走油肉啦。這類豬肉只好切切肉絲、肉片，翻不出啥傳統大菜了。好在豬皮皮鞋風靡一陣就銷聲匿跡了，帶皮豬肉立馬重返市場。
豬皮不僅味道好，還富含膠原蛋白保養皮膚有特效，深得愛美人士青睞。在飯桌上只要有蹄髈，這層韌吊吊的皮，想減肥的姑娘們都擋不住舌尖上的誘惑紛紛先下手為強：“難得吃吃，下不為例。”（侯寶良）
【來源：新民晚報】
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