#江門美食記錄#
炎熱的夏天到了，最適合吃些清淡爽口的涼菜了。
涼菜，又叫冷葷，冷拼。涼菜冷食，不受温度所限，擱久了滋味也不會受到影響，實在是理想的飲酒佳餚。
之所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞，鴨、魚、肉、蝦以及動物內臟等葷料製作。
之所以叫冷拼，是因為涼菜制好後，要經過冷卻、裝盤，如雙拼、三拼，什錦拼盤， 平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等。
涼菜在宴席上常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它優美的形，色，對整桌菜餚的評價有着一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，極具欣賞價值，使人心曠神怡，興趣盎然，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛也起着錦上添花的作用。
好了，不要嫌我囉嗦，就是突然想給大家科普了一下涼菜哈～，廢話就不多説了，今天就給大家分享幾個製作簡單，顏值還高的涼菜做法。
◆甜酸蘿蔔條◆
【原材料】白蘿蔔300克，乾紅辣椒3個
白醋、白糖各10克，鹽各5克，味精少許。
【做法】
①白蘿蔔去皮，洗淨，切成厚長條，加適量鹽醃漬半小時。
②乾紅辣椒洗淨，切絲。
③用涼開水將醃好的蘿蔔條沖洗乾淨。瀝乾水，盛盤；將所有調味料一起放入蘿蔔條裏拌勻，撒上乾紅辣椒絲，靜置15分鐘即可食用。
【特別提示】裝蘿蔔條的碗裏一定不能有油，否則既影響口感，吃剩的也不容易保存。
◆涼拌魚皮◆
【原材料】魚皮250克，鹽5克，味精3克，葱20克，蒜15克
【做法】
①魚皮洗淨，切成小段；葱洗淨切花；蒜去皮剁成蓉。
②鍋中加水燒沸，下入魚皮稍焯後撈出瀝水。
③將魚皮裝入碗內，加入葱花、蒜蓉、鹽、味精拌勻即可。
【營養功效】魚皮含有半富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及黏多糖的成分，是女士養顏護膚、美容保健佳品。
◆熗腐竹◆
【原材料】腐付150克，胡蘿蔔50克，青椒25克，鮮姜5克，花椒油7克，豆油10克，鹽，味精各3克。
【做法】
①胡蘿蔔和青椒洗淨，切片；鮮姜洗淨，切絲。
②鍋內加水燒開。將胡蘿蔔片和青椒片燙熟涼透。
③腐竹切成段，用熱水浸泡變軟、發透，洗淨。
④在腐竹、胡蘿蔔片、青椒片中加入薑絲、鹽、味精拌勻，再加入豆油和炸好的花椒油拌勻即可。
◆蓑衣黃瓜◆
【原材料】嫩黃瓜2根，乾紅辣椒2個，鹽、白糖、味精、香葉各適量
【做法】
①黃瓜洗淨，分別從兩側斜向切花刀，切成蓑衣狀（注意不能切斷）。
②將適量開水倒入碗中，放入所有調味料，製成味汁。
③待開水涼後，將切好的黃瓜放入其中醃漬24小時即可。
【温馨提示】切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，先將黃瓜的一面直刀切，切完一面後，翻過180度，再切斜刀。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。
這幾道涼菜製作起來真的特別簡單美味，你比較喜歡第幾款涼菜呢？