茄子是出了名的好吃不好做，這可難倒了一部分小可愛呀。油炸過的茄子可能更受歡迎，但這其實油量很高，對一般減肥或者上火體質的人來説，就不太容易被接受。其實茄子涼拌味道也是棒棒的，下飯又不上火。茄子這麼多好吃的做法，那麼你愛吃哪一款呢，來告訴小編吧。
剁椒涼拌茄子
茄子是營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，可口清甜，茄子和大蒜是一對很完美搭檔， 清爽不膩口，吃這道菜可是一種有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰老。
-食材-
長茄子300g、油10g、大蒜1頭、
青椒適量、生薑1小塊、豉油3茶匙
-步驟-
1、嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，把茄子放在蒸屜裏上鍋蒸熟，蒸到用筷子能輕鬆穿透後端出放涼。茄子不易久蒸，過於軟爛口感就差了。
2、青椒洗淨後剁成碎粒。
3、把大蒜、生薑都剁成細粒。
4、炒鍋裏倒入油，放入青椒、生薑、蒜粒大火炒出香辣味。
5、調進豉油，小火炒成醬汁。
6、把炒好的醬汁澆在蒸熟的茄子上。
風味茄子
茄子一經炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裏嫩，味道應該是不錯的。
-食材-
長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、
澱粉適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、生薑適量
-步驟-
1、青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。
2、長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
3、鍋裏坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。
4、鍋裏留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。
5、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
6、倒入控淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
7、倒入蒜片、青椒條。
8、撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
家常煎茄盒
茄盒是我們經常接觸食用的菜；把茄子切成相連的兩片，中間夾入調製醃漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片裏面藴藏着鮮美的餡料，吃起來自然是軟嫩鮮美，因此茄盒是很受歡迎的一個小菜。
-食材-
長茄子300g、豬肉餡50g、油適量、
鹽適量、醬油半勺、生薑適量、雞蛋1個
-步驟-
1、豬肉餡灑上薑末，放入少許精鹽。
2、倒入1/2湯匙醬油。
3、用力把肉餡攪勻，醃漬20分鐘。
4、取乾淨小碗倒入2湯匙乾麪粉，磕入一個雞蛋。
5、倒入少許清水用力打成麪糊。
6、長茄子洗淨，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎製出來軟糯。
7、緊貼着再切一刀，切透且厚度要均等。
8、把茄子切成兩片外皮相連的茄子盒，方便夾入肉餡。
9、把醃漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻實。
10、把夾了肉餡的茄片入麪糊中蘸一下，裹上面糊後再入鍋煎制，煎制的茄盒軟糯適合老人和小孩子食用。
11、輕輕翻動茄盒，煎至兩面金黃即可。
*資料來源：網絡
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