川菜中，有很多經典的菜一直在流傳着。豬肉最近的價格居高不下，因此很多人將眼光轉向了雞肉，但其實，雞肉並不是誰的附屬品或者替代哦i你，它擁有自己獨特的味道，它的美味絕不亞於豬肉，因此雞肉是我們非常好的一種食材選擇。特色美食宮保雞丁，香辣而味濃，堪稱川菜中的經典之作。宮保雞丁的口感十分的細膩，而且它的味道十分的鮮美，這道菜十分的下飯，配合米飯吃上兩大碗也不成問題，下面趕緊來和小編一起學習這道美味的宮保雞丁吧。
宮保雞丁
By 薰薰
配料：
雞腿 2只、黃瓜 1條、胡蘿蔔 1小塊、大葱 半根、姜 1小塊、老抽 1茶匙（5毫升）、生抽 2茶匙（10毫升）、料酒 1茶匙（5毫升）、水 1湯匙（30毫升）、花生油 8湯匙（120毫升）、郫縣豆瓣醬 一小勺、蒜 2瓣、幹辣椒 10個、花椒 25粒、花生米 30粒、精鹽 1/2茶匙 （2.5克）、白糖 1湯匙（15克）、幹澱粉 1匙（約10克）、醋 1湯匙（15毫升）
烹飪步驟：
1.雞腿肉去骨去皮後切丁放入 料酒 老抽，澱粉 少量鹽用手抓勻 醃製15分鐘備用
2.胡蘿蔔（需要開水焯一下）半根黃瓜一小根切丁備用，（根據自己的需求吧 不喜歡吃可以不放）大葱切段備用
3.花生米是我用烤箱烤的，因為我嫌油炸的太膩了
4.蒜和薑切片，花椒數粒，幹辣椒幾個、豆瓣醬一小勺（一定要剁碎一些 口感好）
5.碗裏放入幹澱粉（10克） 生抽（10克）醋（15克）調勻 ，然後放入糖（15克）調均勻備用
6.鍋燒熱後放油
7.雞肉下鍋炒熟盛出來
8.鍋裏剩下的油 小火把剁碎的豆瓣醬放進去小火炒出紅油
9.炒出紅油後放入花椒、幹辣椒 炒一會然後放入蒜片和薑片炒香
10.出香後放入大葱、黃瓜丁和胡蘿蔔丁炒一會兒
11.倒入炒熟的雞腿肉一起炒勻！倒入花生米
12.最後倒入調好的宮保汁 炒勻，關火 出鍋盛盤就可以開吃啦
烹飪小貼士：
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。3. 雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以説是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、葱、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒
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