閒話蓬萊小面

在風光旖旎的膠東半島最北端，鑲嵌着一座享譽中外的濱海小城，這就是煙台市境內有着人間仙境美稱的蓬萊。

蓬萊旅遊資源不勝枚舉，但凡來到這裏的人們，十之八九是追尋着心中那份夢棲心泊已久的美景而來。

要是閒暇之餘問及他們最鍾情於蓬萊的哪樣小吃，許多人都會不假思索地説到：你們這的蓬萊小面味道不錯，好吃。

誠然，蓬萊的名吃花樣繁多，蓬萊小面作為當地一道最具特色的美味小吃，着實為這座風情小城增色不少。

我是一名地地道道的蓬萊人，説起吃小面的“歷史”，也近 40 年了。

記得上世紀 80 年代，我正上小學，最常吃的早飯就是蓬萊小面，那時無論春夏秋冬還是雨天雪地，母親總會隔三差五騎自行車帶着我，到位於縣城鐘樓西路南面的一家麪館裏吃麪。

因為當時那裏的小面質優味兒美又經濟實惠，所以每次去人都特別多，高峯時隊伍排到門外，以至於店內連插腳的地兒都沒有了，這時母親總會先環視一下四周，用犀利的眼神給我找一個空位子坐下來，這用蓬萊話叫“佔場兒”，然後她自己再一溜小跑地去排隊、買面、交錢、取面。

而我在一旁經常是等得心急不耐煩，無奈之中只好環顧左右先看着人家吃。

有道是人各不同，在吃飯上亦是千姿百態，你就看吧，人羣中有站的，有坐的，有急三火四趕時間狼吞虎嚥的，還有悠悠然佐以小菜細嚼慢品的，一時間吆喝聲，説話聲，喝湯聲，吃麪聲，碗筷聲不絕於耳，此起彼伏。巧妙地和麪館裏大鍋中陣陣氤氲升起的蒸氣交織融合在一起，嘈雜卻不失熱鬧。

印象最深的一次是一個大雪飄飄的早晨，我身旁坐了一位膀大腰粗的壯年，一眼望去五六碗小面，一字排開，再加上兩枚雞蛋，不大的桌子已然被他佔據了大半，待他坐穩後，眨眼之間兩枚雞蛋已被他剝得溜光水滑嵌入碗中，接着便是秋風掃落葉般地埋頭苦幹起來。

看着他吃麪時大汗淋漓的幸福表情，説實話真真把我看饞了，從那一刻起，我更堅定了蓬萊小面是世間不可多得的美味。

母親把面買回來了，以我的飯量，通常是一個小面外加一個雞蛋。

每次捧過面來，我都要先將鼻子湊上去，聞一聞那鮮味十足的面香，再喝上一小口熱熱暖暖的滷汁兒，頓覺口齒留香，胃口大開。

儘管當時的小面面滷只有鮮魚一種，不像現如今的這麼多，可那鮮香醇厚的味道和麪條韌勁十足的口感，卻令我難以忘懷。

一次一位外地朋友這樣問我，你們蓬萊的小面看着並不複雜，但為何這麼好吃呢？

我笑着回答他，你錯了，可別小看了這名不見經傳的蓬萊小面，先從做法上説吧，它不是單單像蘭州拉麪那樣抻出來的，也不是像山西刀削麪那樣刻意削出來的，更不是像手擀麪那樣專門擀出來的，而是師傅們辛辛苦苦在不借助任何鐵製器具的情況下，以摔為主，結合拽、拉、扯、抖等嫺熟的手工技法有條不紊地在面板上摔出來的。

為此蓬萊小面還有一個別稱叫做“摔面”。

這樣製成的麪條吃在口中才能達到韌而不硬、軟而不爛、面香醇厚的效果。如果説面坯是成就一碗好面的基礎的話，那麼對於蓬萊小面來説，其面滷質量的好壞則是影響麪條味道的靈魂所在。

據我所知，蓬萊小面的面滷用料考究，做法獨特，首先它是取蓬萊當地特有的新鮮海魚肉開湯，再配以香葱、肉片、雞蛋、木耳、花椒、八角、香油等佐料精心烹製而成，然後再用本地自產的紅薯澱粉勾成濃度恰到好處的芡汁兒，當地話叫“滷兒”。

待吃的時候，先將煮熟的麪條在冷水中過涼，然後再放到碗裏澆上熱滾滾的面滷兒，這樣一碗地道的蓬萊小面才算大功告成。

當你接過熱氣騰騰、香味四溢的蓬萊小面時，稍用心就會發現透過琥珀色清亮鮮滑的滷汁，下面絲絲縷縷粗細均勻的麪條依稀可見，一股獨特的鮮香直入你的鼻息。

我敢斷言，這時候縱然是定力再好的人，也難以經得住它的誘惑，定會迫不及待地坐下來，盡情一品這蓬萊小面的內涵和真諦。

與此同時，你在吃麪的同時再佐以當地的特色小菜，拌韭葉、醃香椿、脆蘿蔔等，愛吃辣的再舀上一勺紅潤噴香的辣椒油，擼起袖子甩開膀子吃起來那更叫一個過癮，用蓬萊話講，這真是太得胃了。

如今隨着時代的進步和觀念的改變，蓬萊小面也在不斷地推陳出新，不僅用餐環境愈來愈好，口味選材上更是今非昔比，什麼扇貝面、海腸面、海膽面、大骨面等應有盡有。

想大快朵頤的還有三鮮面、五鮮面、八鮮面供你選擇。

尤其是那八鮮面，偌大的碗中海蔘、鮑魚、對蝦、海膽、魷魚、蛤蜊等海珍品，林林總總一碗拿下，那口感怎一個鮮字了得？

記得有句話説民族的就是世界的，確實如此。

在我吃蓬萊小面的經歷中，除了本地和外地的遊客朋友，還時常會遇到一些外國朋友前來品嚐我們的蓬萊小面，每當聽到他們發出由衷稱讚和驚奇的時候，我總會感到無比的興奮和自豪，因為蓬萊小面得到了世界各地人們的青睞，這難道不是它自身獨有的特色和魅力所在嗎？

來源：《走向世界 · 仙境煙台》

文字：梁偉

圖片：張吉華