吃貨物語：紅糖馬拉糕是一道經典傳統的廣式點心，在廣式早茶中佔據着它的一席之地。作為吃貨，對於各地的地道小吃，我也非常感興趣；最近就研究了下廣式紅糖馬拉糕的做法，口感Q彈軟糯，讓人回味無窮，分享給喜歡的夥伴！文後準備了超級詳細的製作tips，希望大家都能一次成功！
廣式紅糖馬拉糕
食材：（6寸蛋糕模 1個量）
紅糖：90g，白糖：20g，熱水：250g，温水（手温）：30g，耐高糖酵母：4g，中筋麪粉：220g，木薯澱粉：80g，無鋁泡打粉:3g，小蘇打：1g，玉米油：15g。
製作步驟：
1、紅糖+白糖+熱水，攪拌至糖完全融化，將糖水放涼至手温。
2、酵母用温水化開，成為酵母水。
3、中筋麪粉、木薯澱粉混合過篩，倒入打蛋盆。
4、依次倒入糖水和酵母水，用蛋抽不規則拌勻成細膩順滑的糊狀，注意檢查無干粉、無疙瘩、無顆粒。
5、模具鋪一層油紙（或刷薄油），倒入馬拉糕麪糊。
6、放在温暖濕潤處發酵至兩倍體積，冬季可以放入烤箱，使用發酵功能，旁邊放上一碗熱水增加濕度（水温變涼注意及時換水）。
7、泡打粉、小蘇打、玉米油混合均勻，舀一大勺發酵以後的馬拉糕麪糊先與之混合均勻，然後再倒回剩餘的麪糊中拌勻，注意拌的越勻，蒸出來的口感越細膩，內部孔洞越小。
8、二次發酵15分鐘。
9、蓋保鮮膜，冷水上鍋，水開後蒸30分鐘，燜5分鐘即可出鍋。
10、建議放置温涼再脱模切塊，更好脱模，不容易粘刀。
11、這款紅糖馬拉糕口感是Q彈軟糯的，和傳統的紅糖發糕鬆軟的口感有所不同，大家不妨嘗試下新口味喲！
Tips:乾貨看這裏！
1、關於酵母的選擇：紅糖馬拉糕裏用到的糖比較多，需要選擇耐高糖酵母，如果使用耐低糖酵母很有可能發酵不起來喲。
2、與酵母混合的食材，必須放至手温再混合，可以避免酵母被燙死，影響發酵。
3、泡打粉需要選擇無鋁無公害的，使用泡打粉可以增加製作的成功率，建議不要減少去除。
4、木薯澱粉的加入可以讓馬拉糕獲得Q彈軟糯的口感，這點與傳統發糕不同，一般來説，Q彈口感的點心配料中都加入了木薯澱粉，比如説芋圓、缽仔糕、麻薯、珍珠等。
5、製作馬拉糕的模具可以選擇任意耐高温的容器，比如説不鏽鋼盆、鋁製蛋糕模具、玻璃保鮮盒、陶瓷碗等。
6、模具提前鋪油紙或刷油，可以方便脱模。建議放涼後脱模切塊，不容易粘刀。
7、冬季發酵可以選擇密閉、温暖濕潤的環境，比如説專業發酵箱、烤箱發酵功能（旁邊放一碗熱水）、泡沫箱、蒸鍋等。
8、步驟6中，分次混合的方法，可以混合得更均勻。同時經過充分混合，可以去除馬拉糕麪糊中的大氣泡，讓最後成品氣孔更細密，口感更細膩好吃。
9、馬拉糕配料中含木薯澱粉，所以總體發起來要比純麪粉的發糕要矮一些，但是按照步驟操作，結合tips還是能發酵的很好，做出體積蓬鬆、口感Q彈軟糯的馬拉糕喲。
10、冷水上鍋，在水温升高的過程中，酵母還能做一波“衝刺”，相當於二次發酵的延續。
11、家用不鏽鋼蒸鍋多有密封性不佳的情況，蓋上保鮮膜，可以防止蒸鍋水汽滴落到麪糊中，造成馬拉糕表面凹凸不平、內部沾濕或者酵母被燙死、無法正常蓬鬆或成熟等情況。你也可以搭配竹製蒸籠來使用，也可以有效避免這些情況的發生。
12、馬拉糕蒸完燜幾分鐘再出鍋，可以防止“熱脹冷縮”引起的縮下去的情況。
13、使用的糖種類會影響到成品的顏值，糖的顏色越深，最後成品顏色越深。
Bingo，這道廣式紅糖馬拉糕做起來不難，口感Q彈軟糯、暖心暖意，吃了還想吃！喜歡的夥伴不妨拔草製作，歡迎在評論區分享你的美食心得和美味作品喲！
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