雞蛋又有新吃法!簡單又美味,一次做好吃一週
肉蛋卷是潮汕肉丸檔裏常見的一味小吃,一般大家去買肉丸的時候,會順手帶上一塊。
蛋皮裹着肉餡捲成一條,你買多少,店家就給你切多少。
回家自己改刀切片,過油煎一煎,澆幾滴生抽,香味就足夠撩人。
煮湯煮麪的時候也能扔幾片進去,方便又有滋味。
雖然小時候我們家的肉蛋卷,都是直接在熟悉的檔口買,但其實自己在家做也不難。
拿雞蛋攤一層薄薄的蛋皮,上面鋪一層肉餡,像卷壽司一樣緊緊捲起來就行。
懶得攤蛋皮的小夥伴,也可以用腐皮、千張來代替,會有一股豆香味。
不過我個人覺得,蛋皮版香味更濃,也更柔軟好吃。
很多人自己在家做肉蛋卷,容易遇到一個問題:肉餡卷不緊,蒸完一切就散了。
其實原因很簡單,肉餡沒有攪打上勁,黏性不夠。
打到上勁的肉,會呈現出“膠狀”,能夠牢牢貼住蛋皮,切的時候完全不會散開,吃起來口感也更Q彈。
感受一下這彈性↓
讓肉餡“上勁”的法子,我在步驟裏有詳細講,還附送一個偷懶小妙招,大家記得看。
剛才不是説卷肉蛋卷和卷壽司很像嘛,所以我卷的時候,靈機一動,順手鋪了片海苔在肉餡上。
效果意外的好!
你們看看這個切面,是不是有點像蚊香蝌蚪?
蛋皮金黃,內餡粉嫩,深色的海苔勾勒出明顯的旋渦,趣致可愛,特別適合拿來哄小朋友。
海苔的加入,也讓口感裏多了一絲韌勁,鹹鮮惹人回味,大家做的時候可以試試。
肉蛋卷和香菇鮮肉腐皮卷、蛋餃一樣,十分耐放。
大家不妨一次多做些,直接放冰箱冷凍。等到要吃的時候,再取出蒸一蒸,切片食用即可。
-?肉蛋卷?-
[?食材 ]
蛋皮:雞蛋4個 水澱粉1大勺 糖1/4小勺 鹽1/4小勺
肉餡:豬肉300g 蝦仁150g 雞蛋1個 紅薯澱粉3大勺 葱姜水1大勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺?鮮蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[?食譜 ]
1.碗中打入4個雞蛋,加1/2小勺鹽,1/4小勺糖打散
加1大勺水澱粉攪拌均勻後,過濾一下蛋液
加水澱粉能增加蛋皮的彈性,卷肉時不容易破;蛋液過濾一次,煎出的蛋皮顏色更漂亮
2.平底鍋中倒入少許油,用廚房紙抹勻,開中小火加熱,筷子蘸取少許蛋液在鍋中劃過,蛋液凝結即表示温度合適
舀2勺蛋液倒入鍋中,轉動鍋子,讓蛋液均勻攤開,加熱到表面變色,開大火,蓋鍋蓋燜10秒,再關火燜大概1分鐘
3.取出蛋皮,蓋上保鮮膜晾涼待用
蓋保鮮膜可以防止蛋皮變幹,在卷的時候開裂
4.豬肉、蝦仁切小塊放入攪拌機中,加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1小勺鹽攪打成肉糜
加蝦肉能豐富口感,也可用純肉餡
稍微翻拌一下,再加1個雞蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油攪打均勻
葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加2大勺温水,用手擠壓葱姜成葱姜水
手動上勁:將調料加入肉糜中,用筷子順着同一個方向,快速地用力攪拌肉餡,直到葱姜水被吸收,肉質起黏性。
5.取出後,加3大勺紅薯澱粉攪拌上勁即可
6.案板上鋪保鮮膜,取一張蛋皮,放上肉糜後用刮板輔助平鋪均勻,注意蛋皮兩邊要留空,不要抹上肉
沒有刮板也可用小刀
7.蛋皮兩邊抹上水澱粉後向內折,慢慢捲起成蛋卷狀,用手輕輕按壓排氣、整形,再用用保鮮膜包緊,放冰箱冷凍10分鐘定型
海苔味:蛋皮鋪上肉糜後,放1片海苔,抹少許澱粉水後捲起
8.將定型好的肉蛋卷先用牙籤扎些小孔,然後放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘,晾涼後再切開食用
肉蛋卷需晾涼後再切開,否則蛋皮容易散
可一次做多幾條放冰箱冷凍,食用前再蒸熟
蒸好的肉蛋卷,香軟彈糯,單吃或是配湯麪,那叫一個鮮。
而且自家做的,沒有那些亂七八糟的添加劑,寶媽們還可以放心地給寶寶當做輔食。
喜歡香脆口的,可以蒸好後,再用薄油煎到兩面金黃。
蛋香被完全激發,變得香酥誘人,蘸上開胃解膩的辣椒醬,一口氣吃掉一盤,完全不誇張!