肉蛋卷是潮汕肉丸檔裏常見的一味小吃，一般大家去買肉丸的時候，會順手帶上一塊。
蛋皮裹着肉餡捲成一條，你買多少，店家就給你切多少。
回家自己改刀切片，過油煎一煎，澆幾滴生抽，香味就足夠撩人。
煮湯煮麪的時候也能扔幾片進去，方便又有滋味。
雖然小時候我們家的肉蛋卷，都是直接在熟悉的檔口買，但其實自己在家做也不難。
拿雞蛋攤一層薄薄的蛋皮，上面鋪一層肉餡，像卷壽司一樣緊緊捲起來就行。
懶得攤蛋皮的小夥伴，也可以用腐皮、千張來代替，會有一股豆香味。
不過我個人覺得，蛋皮版香味更濃，也更柔軟好吃。
很多人自己在家做肉蛋卷，容易遇到一個問題：肉餡卷不緊，蒸完一切就散了。
其實原因很簡單，肉餡沒有攪打上勁，黏性不夠。
打到上勁的肉，會呈現出“膠狀”，能夠牢牢貼住蛋皮，切的時候完全不會散開，吃起來口感也更Q彈。
感受一下這彈性↓
讓肉餡“上勁”的法子，我在步驟裏有詳細講，還附送一個偷懶小妙招，大家記得看。
剛才不是説卷肉蛋卷和卷壽司很像嘛，所以我卷的時候，靈機一動，順手鋪了片海苔在肉餡上。
效果意外的好！
你們看看這個切面，是不是有點像蚊香蝌蚪？
蛋皮金黃，內餡粉嫩，深色的海苔勾勒出明顯的旋渦，趣致可愛，特別適合拿來哄小朋友。
海苔的加入，也讓口感裏多了一絲韌勁，鹹鮮惹人回味，大家做的時候可以試試。
肉蛋卷和香菇鮮肉腐皮卷、蛋餃一樣，十分耐放。
大家不妨一次多做些，直接放冰箱冷凍。等到要吃的時候，再取出蒸一蒸，切片食用即可。
-?肉蛋卷?-
[?食材 ]
蛋皮：雞蛋4個 水澱粉1大勺 糖1/4小勺 鹽1/4小勺
肉餡：豬肉300g 蝦仁150g 雞蛋1個 紅薯澱粉3大勺 葱姜水1大勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺?鮮蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[?食譜 ]
1.碗中打入4個雞蛋，加1/2小勺鹽，1/4小勺糖打散
加1大勺水澱粉攪拌均勻後，過濾一下蛋液
加水澱粉能增加蛋皮的彈性，卷肉時不容易破；蛋液過濾一次，煎出的蛋皮顏色更漂亮
2.平底鍋中倒入少許油，用廚房紙抹勻，開中小火加熱，筷子蘸取少許蛋液在鍋中劃過，蛋液凝結即表示温度合適
舀2勺蛋液倒入鍋中，轉動鍋子，讓蛋液均勻攤開，加熱到表面變色，開大火，蓋鍋蓋燜10秒，再關火燜大概1分鐘
3.取出蛋皮，蓋上保鮮膜晾涼待用
蓋保鮮膜可以防止蛋皮變幹，在卷的時候開裂
4.豬肉、蝦仁切小塊放入攪拌機中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1小勺鹽攪打成肉糜
加蝦肉能豐富口感，也可用純肉餡
稍微翻拌一下，再加1個雞蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油攪打均勻
葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手擠壓葱姜成葱姜水
手動上勁：將調料加入肉糜中，用筷子順着同一個方向，快速地用力攪拌肉餡，直到葱姜水被吸收，肉質起黏性。
5.取出後，加3大勺紅薯澱粉攪拌上勁即可
6.案板上鋪保鮮膜，取一張蛋皮，放上肉糜後用刮板輔助平鋪均勻，注意蛋皮兩邊要留空，不要抹上肉
沒有刮板也可用小刀
7.蛋皮兩邊抹上水澱粉後向內折，慢慢捲起成蛋卷狀，用手輕輕按壓排氣、整形，再用用保鮮膜包緊，放冰箱冷凍10分鐘定型
海苔味：蛋皮鋪上肉糜後，放1片海苔，抹少許澱粉水後捲起
8.將定型好的肉蛋卷先用牙籤扎些小孔，然後放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，晾涼後再切開食用
肉蛋卷需晾涼後再切開，否則蛋皮容易散
可一次做多幾條放冰箱冷凍，食用前再蒸熟
蒸好的肉蛋卷，香軟彈糯，單吃或是配湯麪，那叫一個鮮。
而且自家做的，沒有那些亂七八糟的添加劑，寶媽們還可以放心地給寶寶當做輔食。
喜歡香脆口的，可以蒸好後，再用薄油煎到兩面金黃。
蛋香被完全激發，變得香酥誘人，蘸上開胃解膩的辣椒醬，一口氣吃掉一盤，完全不誇張！
