食材
五花肉 / 梅乾菜 / 啤酒 / 京葱 / 姜葱 / 八角
香葉 / 白胡椒粉 / 澱粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒
步驟
1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉,待不燙手時,拆去肋骨。
3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用。
4、取一盤子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。
5、五花肉皮朝下,靜置10分鐘後,將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽。
6、起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),五花肉皮朝下放入,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺)。
7、盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,調勻成醬汁,刷在五花肉表面及每層切面。
9、用底油爆香少許薑絲,放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻,倒入剩餘的醬汁,大火略微收汁即可。
10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,按壓緊實。
11、待蒸鍋水煮沸時,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時。
12、取出,將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中,小火煮沸,加入少許澱粉水勾芡,待用。
13、取一盤,蓋在碗上,一同快速翻轉,倒扣於盤中,取下碗。
14、淋上勾芡好的湯汁,撒上少許葱花,梅菜扣肉完成!
配上白米飯,淋上肉汁再大口吃
幸福得不想做人了~