此種野菜曾農民的“救命糧”，如今仍有很多人喜歡吃，市場很少見

現在我們的生活條件好了，對於美食有了新的認知，比如説現代人可能大魚大肉都吃膩了，反而對於一些五穀雜糧和野菜比較感興趣，這些食物算不上什麼高端食物，但是是絕對健康的綠色食品，尤其野菜，因為大多數野菜都是自然環境下生長的，平時也不使用化肥用藥，而在以前的時候也就是貧苦年間，這些這些很多人都會拿來充飢，解決了不少人的温飽問題。

生活在農村，自然對於野菜都比較熟悉，而有這麼一種野菜，想必大家都知道，這就是“薺菜”，這是野菜中最有名的一種，薺菜食用要追溯到古代，至於具體的年月這就難以找出，不過薺菜的食用性是比較高的，像現在我們説起薺菜都會想到薺菜餡的餃子，這也是筆者的最愛，薺菜在以前糧食匱乏的年月，很多農民都會去野外採挖這樣的野菜來充飢，所以在民間有了“救命糧”的這種稱謂，直到現在薺菜這種野菜仍是眾多人所喜愛的美食，但是由於市場賣的比較少，很多人想吃薺菜也並非容易的事情。

薺菜是一種草本植物，但絕非一年生植物，因為不管是春季還是秋冬都能看到薺菜的身影，它的葉子是羽狀，葉子的邊緣是鋸齒狀，我們平時薺菜也主要吃的就是它的葉子，但是葉子和普通的蔬菜相比，口感上可能並不特別好，因為在葉子的背面有比較纖細的絨毛，在我們北方，薺菜的花期是在5月份之後，它的花朵是白色的，但並不豔麗，也沒有任何的香味。

薺菜雖然在我國的大部分地區都有，但實際上主要在江蘇、河南、山東、安徽等地，尤其地區，它是這些部分地區一種比較常見的野菜，這種野菜一般會選擇果園、道路邊、田間、山上等等地方。

很多人以為薺菜只有春天的時候才有，實際上不是這樣的，在我們農村薺菜即使在秋冬季節也有，深秋之後，果樹的果子已經都掉落，而在果園裏就有薺菜的身影，不過數量比較少，其實薺菜屬於多年生的草本植物，也就是説你在春天的時候能採摘到，而到了秋天的時候也能採摘到，不過要注意的是採摘薺菜應該儘可能得不去傷害到它的根，這樣它還能生長，不過很多人為了保鮮，都會連根拔起。

薺菜實際上是有點苦味的，但它的營養價值是特別高的，它富含多種氨基酸，另外它的鈣鐵等礦物質也比較多，這是一種非常天然無公害的野菜，以前我們採挖這種野菜拿回家基本都是用來包餃子，加點雞蛋，在春天的時候能吃到這樣當季的野菜，味道非常的清新，除了包餃子就是涼拌，但是首先要去除它的苦味，需要用開水抄一下，然後放點佐料，這樣的薺菜做出來味道才會更加鮮美。

薺菜還是一味中草藥，也就是説具有藥用價值，其實這也不奇怪，我們常説鄉間百草皆是藥，薺菜主治消腫解毒，治瘡癤，赤眼，在《別錄》、《綱目》、《廣西中藥志》、《現代實用中藥》等等藥典中都記載有關薺菜的藥用價值和功效，以前在沒有西醫的時候，這些鄉間的野草常被人們拿來製作草藥，但是像薺菜需要晾曬乾之後才能入藥，記得以前村裏的老人常説，如果孩子患蕁麻疹了就可以服用薺菜，當然，現在醫學發達了沒人用了。

對於薺菜可能很多人並不認識，這一點也驚奇，因為現在我們的生活條件好了，一些小孩子和年輕人可能無法接受野菜的味道，但是對於中老年人來説，這些野菜吃起來比較健康，當然很多人也是出於對於以前生活的那種懷念，但是薺菜雖然好吃，市場上卻沒有賣的，如果想吃就需要去農村採挖。