過完年我們這裏白天氣温高達22度，一下感覺到開春了，換上單衣。天熱很想吃點涼爽的食物，我家女兒説要吃涼皮，正好這天氣也適合做，外面賣的涼皮雖不錯，但各種衞生問題讓人擔心，不妨自己在家做。涼皮的做法有很多種，有蒸的、擀的、烙的、各有各的特色，但傳統涼皮做法比較複雜，和麪洗面工序多，新手很難上手，今天給大家分享這種涼皮的做法簡單實用，不用洗面，很容易上手，非常適合家庭操作，3~4口人做一次吃着很舒服，比外面買的還要好吃，自己做吃着也放心。
涼皮的做法有很多種，最簡單的做法就是這種不用洗面的做法，簡單省事，口感還勁道，和其它做法比起來這個成功率是最高的，涼皮想要好吃，料汁是靈魂，這裏朋友們再做一道萬能料汁，吃涼皮吃麪條澆上一勺，美美地吃上一大碗，那真是過癮，喜歡吃的朋友收藏起來，趕快試試吧！
【自制涼皮】
主要材料：高筋麪粉200克，食鹽3克，涼水460克，蒜一把，葱花適量，辣椒麪4勺，五香粉一勺，食用油60克，香醋3勺，生抽1勺，白糖少許。
【詳細做法】
1、首先準備300克高筋麪粉，如果沒有普通麪粉也可以，把麪粉放進盆裏，加入3克食用鹽增加麪粉的筋性。
2、再準備200克涼水，倒進麪粉裏，順着一個方向攪拌10分鐘，讓麪粉起筋。
3、把麪粉攪拌成像這樣粘稠的糊狀，再蓋起來餳面20分鐘。
4、接下來我們來做一個調涼皮的油碗，小碗裏放入蒜末、葱花、辣椒麪、五香粉、芝麻。
5、鍋裏倒入60克食用油，放入幾粒花椒，中火把花椒炸出香味撈出不用，把油燒熱潑在辣椒麪上，用勺子攪拌，倒入香醋、生抽攪拌均勻，最後加入少許白糖、食鹽攪勻即可，這樣我們的萬能料汁就做好了。
6、面餳好再倒入250克涼水，用筷子攪拌給它泄開，這時我們的麪筋就出現了，多攪一會。
7、準備一個過濾網，把面水倒在過濾網裏，面水過濾到盆裏，其餘的面留在網裏。
8、我們過濾出來的這個叫麪筋，準備一盆清水，把麪筋放在清水裏把麪筋抓捏幾遍，擠乾麪筋裏的水分，再把麪筋放在蒸屜上蒸20分鐘即可，麪筋蒸熟晾涼備用。
9、這時我們的稀麪糊用勺子攪拌均勻，這個面水就可以做涼皮了。
10、再準備一個平盤，舀一勺麪糊倒進平盤裏晃勻，能蓋住盤底就可以，不要太厚，鍋裏倒入半鍋清水，水燒開後，隔水把平盤放進鍋裏，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
11、當面皮鼓起大泡時説明麪皮就熟了，揭開鍋蓋氣泡會立馬消失。
12、這時我們的麪皮就蒸好了，把平盤取出來，可以用一個夾盤神器，這樣也不用擔心燙手。
13、涼皮出鍋刷上一層食用油，防止涼皮開裂和避免粘到一塊兒。
14、把涼皮用手揭起來，看薄的透明而且特別的勁道，這個涼皮的口感比買來的還要好吃。
15、把全部涼皮做好後疊放在一起，刷了油也不會粘，如果不想刷油可以過一下涼水，這樣就不會粘了。
16、一共是做了8張的涼皮，差不多是買來的2份，切好後裝盤兒，把蒸好的麪筋切成小丁放在盤裏。
17、再搭配上黃瓜絲和香菜，澆上我們調好的料汁兒，喜歡吃芝麻醬的可以淋上麻汁，翻拌均勻我們的涼皮就做好了。
這樣做的涼皮爽滑勁道，吃着有成就感，喜歡收藏做個家人一起嚐嚐吧。
小柒説：
如果家裏沒有高筋麪粉可以用普通麪粉也可以，和麪的時候加食鹽，能提高麪粉的筋性。用涼水和麪，攪拌的時候要分兩次加水，剩餘的水放在最後，要是一下子倒進去就不好攪拌了，麪筋就會不見了，攪面的時候記得一個方向攪拌，這樣容易上筋。
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