土豆和雞蛋都是生活中比較常見的食材，試試這個家常做法，軟嫩入味又營養，下酒又下飯，喜歡的可以試試。
[雞蛋土豆絲]
首先我們準備一下食材：
1.準備削皮的土豆一個，先切成薄片，用手碼平，切成細絲，放入水盆中，避免土豆氧化變黑。
2.全部切好以後，倒入漏勺中，再多衝洗幾遍，洗去土豆表面的澱粉，控水備用。
3.蒸鍋中燒水，放上篦子，開大火把水燒開。
4.然後把控水後的土豆絲放入盆中，加入少許植物油，顛盆拌勻，加入植物油可以避免土豆粘連，再抓入適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住土豆裏面的水分，拌至乾燥狀即可。
5.等水燒開後，攤上蒸籠布，放入拌好的土豆絲，開大火連續蒸5分鐘。
6.小葱兩根切成葱花，放入小盆中，紅椒半個去瓤，切成紅椒粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，一起放入小盆中，取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，加入陳醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散。
7.5分鐘過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的土豆絲，放在乾淨的菜板上，用筷子趁熱抖散，放入盤中備用。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.炒鍋燒熱添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋定型後倒出。
9.鍋內再添入少許食用油，放入蒜末爆香。
10.倒入蒸好的土豆絲，快速翻炒幾下， 放入炒好的雞蛋，葱花和紅椒，顛鍋翻炒幾下。
11.起鍋撤火開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，淋入少許明油。
12.快速翻炒均勻，化開所有調料，翻炒10秒鐘，就可以關火起鍋裝盤了。
13.好了，到這裏，這道營養美味的雞蛋炒土豆絲就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：雞蛋，土豆，小葱，大蒜，紅椒
調料：食鹽，陳醋，雞粉