酥肉是南方地區常見小食，一般川貴地區喜好用酥肉油炸後直接食用，地區不同吃法略有區別，貴州喜好再酥肉上撒上幹辣椒麪直接吃或煮火鍋內吃，而四川重慶多在火鍋內燙煮食用，由於酥肉皮酥肉嫩，在煮制的過程中，酥肉表面的空隙吸收了火鍋的湯汁，而酥肉表面由於油炸後而依然保持酥脆可口，因而大受青睞，炸的好的酥肉，煮入火鍋內，外部如油條一樣脆香，而一口咬下去，內部的湯汁和肥肉的油脂混合入口，鮮香麻辣，口感豐富多樣
By jessica83321
1、將麪粉倒入碗里加入一個雞蛋，適量水和鹽，調成糊狀後再加入花椒粉和花椒顆粒
2、把五花肉切成條兒，注意肥瘦最好一樣一半，油炸出來的酥肉一口咬下去才能滋啦啦的飆油
3、把菜油倒入鍋中燒熱，燒至八成熱，菜油會有菜油味兒，所以油炸前記得把油燒熱，可去除菜油味兒，而冷油下鍋食物會有生菜油味兒
4、燒熱的油調至中小火，慢火慢慢油炸，以免表面酥黃而裏面還沒炸透心，炸至表面金黃色即可，食用前再在油鍋裏復炸一遍，可讓酥肉更加酥脆
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