砂鍋蒜香魚頭煲
魚頭，大蒜
小葱，姜
魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油
幹辣椒，植物油，白酒，鹽
1、把魚頭洗淨，然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。
2、取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入葱段，葱段要鋪平砂鍋底部。再放入大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入姜。
3、把魚頭放入砂鍋中，倒入魚露
4、再撒上白胡椒粉。
5、再倒入蒸魚豉油。
6、放入幹辣椒。
7、倒入油
8、在魚頭上再放些大蒜和葱段。
9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。
10、15分鐘後，沿着砂鍋的邊，倒入白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。
口水魚
花鰱魚，澱粉
油炸花生仁
熟白芝麻，老薑，蒜
香葱，豆豉，料酒
醬油，醋，白糖
紅油辣椒，花椒油，鹽
味精，香油
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎魚
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
1.清洗魚，在魚腹添加蒜頭
2.旺火油鍋，加入薑片、蒜頭。
3.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。
4.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的蒜頭，加入醬油翻炒後加水
5.等到湯汁變濃了，加入青蒜，翻炒後就可起鍋了。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、澱粉
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
花椒魚片
魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒
鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
葱油魚
鱸魚、生薑數片、葱、醬油
黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒葱，加老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚
鮮魚，植物油，醬油
料酒，醋，胡椒粉
鹽，味精，糖
葱花，姜米
蒜泥，澱粉
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下葱花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
啤酒魚
活魚、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、葱姜、雞精、味精
1.將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。
2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。
3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入葱、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即
葱香馬鮫魚
馬鮫魚，洋葱，姜
鹽、生抽、料酒、白胡椒粉
1.馬鮫魚切厚，洋葱切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裏。把洋葱絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋葱絲中間(上下左右都被洋葱絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋葱絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋葱推到鍋的四周，油會流回鍋中心，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋葱變軟即可。煎的過程中，如果太乾，可以再噴一點料酒。
4.裝盤的時候把洋葱絲澆在魚肉上。
椒鹽九肚魚
九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉
生粉、兩個雞蛋、葱花
1.用炸雞粉醃好九肚魚，20分鐘左右
2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉
3.打雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入醃好的魚肉裏，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和葱花。
豆醬煮剝皮魚
剝皮魚，豆瓣醬、姜、蒜、葱適量
1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃剷起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋，加水燜煮一會兒即可。
香辣燜鯽魚
鯽魚、油、鹽、醬油
醋、糖、葱、姜
蒜、八角、辣椒醬
1.將鯽魚洗淨，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。
2.葱切段，薑切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝乾水分的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入葱薑蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘
8.再轉中火收幹湯汁即可。
豆腐燒魚
鯉魚、北豆腐
八角、桂皮
葱、姜、生抽
老抽、料酒
冰糖、乾紅辣椒、鹽
麪粉、香葉
1.魚去除內臟，清洗乾淨，準備好豆腐。
2.準備好葱姜，八角等配料。
3.魚剁成大塊。
4.放麪粉，使魚身上沾一層面粉。
5.豆腐切成塊。
6.鍋中放油。
7.放入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚塊煎至兩面金黃。
10.在煎好的魚塊中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、幹辣椒、鹽，
12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有湯汁後即可起鍋。
黃豆醬蒸鱸魚
鱸魚、油、黃豆醬
醬油、葱、姜
1.準備材料；
2.鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
3.鋪上薑絲和葱白；
4.加入黃豆醬，均勻抹在魚身上；
5.燒一鍋水，水開後，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火後先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；
6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；
7.淋上的頭道醬油
8.鋪上葱花和紅椒絲；
9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在葱花上即可。
麻辣燴魚塊
草魚尾、油、鹽、糖
料酒、老抽、澱粉
葱、姜、辣椒醬
花椒、胡椒粉
1.草魚尾巴去鱗，洗淨
2.準備好調料
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味
4.撇去醃汁，拍上澱粉
5.鍋裏油熱，放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋裏油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味
8.放入清水，加糖，老抽，料酒煮開
9.放入魚塊，中火煮至汁稠
10.撒些葱花即可
糖醋魚塊
草魚，雞蛋，料酒，幹澱粉，番茄醬，薑絲，綿白糖，米醋，鹽，濕澱粉
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製
2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。