年夜飯是中國人的傳統佳餚，是一年年末最重要的一頓晚餐。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新，也是春節家家户户最熱鬧愉快的時候。
所以特地為大家推薦除夕最火爆的的年夜飯菜譜，記得收藏哦。
板栗燒雞
by：蝶舞九天
食材：
三黃雞半隻 板栗15個 葱1/4根 生薑四片 大蒜4瓣 花椒20粒 八角1個 香葉1片 肉桂1段 辣椒1個 番茄醬2勺 生抽15ml 老抽10ml 蠔油10ml 冰糖15g 鹽1-2g 青椒1個
做法：
1雞塊清洗乾淨，泡去血水，撈出大致瀝乾水分。 葱薑蒜改刀切小，青椒掰成小塊。
2鍋放底油燒熱，葱薑蒜，香葉，辣椒，肉桂，花椒爆香。
3雞塊放入鍋中翻炒。
4翻炒至雞塊完全變色。
5放入番茄醬，生抽，老抽，耗油翻炒均勻。
6加水400ml，放入板栗，冰糖和鹽。
7燉煮至湯汁大致收幹，放入掰好的青椒塊翻炒兩分鐘。
大蝦粉絲煲
by：Meggy跳舞的蘋果
食材：
大蝦1盤 綠豆粉絲2把 油菜2棵 香葱3棵 大蒜2瓣 姜1塊 豆瓣辣醬1大勺 鹽少許 高湯1碗 清水1碗
做法：
1準備食材：蝦沖洗乾淨，我用的是北極白蝦，個大肉厚鮮嫩，剪掉蝦鬚，用牙籤從尾巴向頭部數第3個關節硬殼下2毫米處插入，挑出蝦線；綠豆粉絲用温水泡軟剪短；油菜、香葱、大蒜、姜洗淨；
2炒鍋中倒少許油，小火將蒜片、薑片入鍋中煸炒出香味，再把豆瓣辣醬倒入鍋中，煸炒出紅油；
3蝦入鍋，轉中火，煸炒2分鐘，點少許涼水，炒至蝦肉完全成熟，辣醬鹹味很重，所以無需再放鹽，將蝦用筷子夾出備用；
4原鍋內倒入高湯煮開，我用的是骨頭湯加熱水；沒有骨頭湯直接清水也可以，蝦自帶鮮味，放清水就別撈出來了；湯中是否放鹽根據口味來調整；
5湯煮開後把對切兩半的油菜和泡軟的粉絲入鍋中；
6菜變色後，連菜帶湯帶粉絲直接倒入大碗中，表面將碼放蝦，再撒上香葱末，一盤簡單鮮美微辣的大蝦粉絲煲做好了，又是菜，又是湯，做法超簡單，卻又有滋味。
紅燒鯉魚
by：罐頭視頻
食材：
鯉魚1條 小素雞1碗 水髮香菇數朵 洋葱段適量 小葱段適量 大葱段適量 辣椒適量 薑片適量 蒜瓣適量 麻婆豆腐醬適量 玉米澱粉1盤 桂皮1塊 八角3個 冰糖適量 料酒適量 鹽少許 生抽適量 老抽適量 開水適量 食用油適量 葱油適量 豬油適量
做法：
1鯉魚處理乾淨，加入料酒、鹽，抹勻醃製片刻
2煎鍋放入豬油1勺燒熱，放入小素雞小火煎至兩面金黃，盛出裝碗
3另起鍋放入豬油1勺燒熱，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小塊、八角3個、葱油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻，再倒入足量開水，放入小素雞，加入麻婆豆腐醬1包，加蓋燉煮收汁
4取出鯉魚，稍微按揉表面，用廚房紙擦乾水分，再裹上一層玉米澱粉，靜置5分鐘，而後燒熱油鍋，拍去鯉魚表面多餘澱粉，下入油鍋煎炸至表面金黃，盛出備用
5將鍋內底油燒熱，放入辣椒、小葱葱段、薑片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水，放入鯉魚，在魚肚內填入水髮香菇，再倒入小素雞醬汁
6加蓋大火燉煮5分鐘，盛出裝盤即可享用
紅燜羊肉
by：國明的下午茶時光
食材：
羊肉600克 白蘿蔔400克 胡蘿蔔150克
調味料： 花椒15粒左右 油40ml 葱半根 姜5片 蒜6瓣 豆豉辣醬25克 啤酒350ml 清水200ml 老抽5ml 生抽10ml 糖4克 鹽2克 胡椒粉1克
調料包： 大料1個 草果1個 香葉3片 桂皮1塊 花椒10粒 辣椒5個 紅棗3個 陳皮5塊
做法：
1羊肉洗淨，浸泡30分鐘以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡蘿蔔和白蘿蔔也都切2cm的大塊。
2羊肉洗淨控幹水份，切成2cm的大塊，鍋中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮開，去除浮沫再煮一分鐘，撈出控幹水分，調料包的材料裝入料包。
3鍋用中火燒熱，倒入油，油熱後煸炒葱薑蒜出香味，然後放入羊肉，翻炒變色。
4將羊肉撥到一邊，加入豆豉辣醬，翻炒幾下出紅油，跟羊肉翻炒均勻，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和調料包，改大火煮開。
5煮開後改成小火慢燉50分鐘左右，再加鹽調味，最後加蘿蔔塊，改中火再燉15分鐘左右，至湯汁收濃，加點胡椒粉即可關火。
糖醋排骨
by：美國廚娘
食材：
前排500g 八角1個 薑片3片 陳醋15ml 老抽10ml 糖25g 料酒15ml 鹽4g 葱1棵 生抽15ml 糖醋汁用料 豬油30ml 白糖50g 香醋或陳醋10ml
做法：
1排骨切三釐米左右長，薑切片。
2下油爆香薑片，下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
3鍋裏放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、葱。這裏必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裏去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
4小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
5鍋裏放少量豬油，放白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進去
6沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋
7正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裏面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裏都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸乾。
東坡肉
by：小羽私廚
食材：
五花肉1斤 生抽150ml 黃酒250ml 冰糖50g 薑片適量 葱適量
做法：
1最好能買到那種真的三花五層的帶皮五花肉，把五花肉切成麻將牌大小的方塊。
2用棉線繩這樣捆個十字花繫住，可以讓肉塊在長時間熬煮後還是保持美貌的品相。
3找一個大小合適的小砂鍋，刷一層油。
4底下先鋪一層薄薄的薑片，再鋪上一層小香葱。
5捆好的五花肉皮朝下，整齊的碼到鍋裏。一定要這樣塞滿，才能保證肉燉好後的好看的樣子。
6先倒10大勺的生抽，大約150克。再倒黃酒，大概15大勺大概250毫升左右。
7生抽和黃酒的比例大概是1：1.5左右，具體的量根據你的肉的多少和鍋的大小來調整，保證所有液體能沒過食材。
8最後撒上冰糖，這道菜不需要放水和鹽。
9大火煮沸後改成最小火，最好是那種十幾秒會微微沸騰一下那種的小火，蓋上蓋子燉上1個小時。
10然後把肉翻過來，肉皮朝上，蓋上蓋子再燉上半個小時，就做好了。
葱燒海蔘
by：翻糖mm
食材：
海蔘4只 大葱1棵 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 水澱粉適量
做法：
1準備好四隻新鮮的海鮮。我用了即食海刺蔘，只需要用涼開水稍微沖洗即可。
2然後豎向切成條，不要太細哦。
3鍋中加少許食用油，放入大葱炒出香味。
4加入開水煮開，再加點生抽，加入適量蠔油煮開，再把海蔘放進去一起燒。
5大約1分鐘多點，看湯汁變少，用少許水澱粉勾芡即可。香滑鮮嫩的海蔘做好了！
辣子雞丁
by：小小淋媽咪
食材：
雞腿肉適量 乾紅辣椒適量 八角1個 花椒適量 姜蒜適量白芝麻適量 料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉適量
做法：
1雞大腿切丁加入料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘。
2乾紅辣椒切段，辣椒要多多的哦。姜蒜切丁
3鍋裏熱油，油要多多的，油熱之後下雞丁翻炸，炸之焦黃色就可以了。
4鍋裏留下底油，多餘的油就倒出來。然後加姜蒜爆香。
5接着加辣椒、花椒、八角，這時一定要的小火，火大了辣椒就糊，炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒。
6然後加入白芝麻，最後加一小勺白糖，鹽調味即可。
麻婆豆腐
by：歲月靜好310w
食材：
嫩豆腐300g 牛肉碎50g 郫縣豆瓣醬一大匙 花椒適量 白糖適量 乾紅辣椒適量 食鹽適量 葵花籽油適量
做法：
1嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。
2花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，放在案板上用擀麪棍把花椒粒碾碎。
3鍋中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上乾紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。
4將豆腐塊放入，加適量温水烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，關火盛出。
5將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最後再撒少許花椒末和香葱碎。
拔絲紅薯
by：墨西娘
食材：紅薯 白砂糖 食用油各適量
做法：
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊
2鍋中放入色拉油，待油温加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入炸至淺黃色後，撈出備用
3無水無油的鍋中，放入白砂糖小火慢炒至成黃色糖漿
4將炸好的紅薯放入，翻炒裹糖後盛出裝盤。