我們北方這裏有一句諺語叫：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。何為頭伏？頭伏也就是咱們常説的初伏、一伏，入伏後最明顯的就是温度更高了，但是吃餃子的習俗是從古流傳至今的。餃子是咱們中國的傳統美食，一般的節日都會包餃子，而入伏後食慾普遍降低，吃餃子的寓意就是希望平安度夏，吃着鮮美營養的餃子，再喝上一碗熱乎乎的餃子湯，發出一身汗，藉此來驅散盛夏火氣，彌補悶熱天氣對體力的消耗。
再有一週的時間就入伏了，我家每年頭伏都會包餃子，煮着吃或蒸着吃都可以。今年換成煎餃子，餡料用的是西葫蘆、蝦皮和雞蛋，外皮底部酥脆，內餡清香鮮美，營養十足，因為西葫蘆中的水分有些多，所以咬一口還會爆汁，實在太滿足了！
所需食材：普通麪粉150克 清水80-90克 西葫蘆380克 雞蛋2個 蝦皮20克 鹽6克 芝麻油1小勺 食用油30克 清水1小碗 熟芝麻2克 蠔油1勺 味極鮮1勺 米醋2勺 蒜2瓣
製作步驟：
1.在普通麪粉中加入清水攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麪糰覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
2.西葫蘆洗淨用擦絲器擦成絲，加入鹽拌勻後醃製十分鐘煞出水分。
3.鍋中倒適量食用油燒熱，倒入打散的蛋液煎至定型炒成小塊，放入蝦皮混合翻炒均勻，盛出晾涼備用。
4.擠出西葫蘆絲中的多餘水分放進容器中，把雞蛋蝦皮也放進去。
5.調入香油和食用油混合拌勻，餡料就調好了。
6.取出麪糰移至操作枱上撒乾麪粉防粘，揉勻後搓成長條狀再切割成小劑子。
7.用擀麪杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餃子皮，不操作的面劑子蓋上保鮮膜防止風乾。
8.在餃子皮中間放適量餡料，按照自己的習慣手法包成餃子形狀即可。
9.不粘鍋中刷一層食用油，放入包好的餃子蓋上鍋蓋小火煎至底部呈焦黃色。
10.倒入一小碗清水蓋上鍋蓋，繼續用小火燜至水分收幹。
11.撒入熟芝麻關火盛出即可，也可以選擇煮或者蒸的烹飪方式。
12.再來調個簡單的蘸汁，將蒜切碎放進小碟子裏，調入味極鮮、蠔油和米醋攪拌均勻，蘸着餃子食用味道超級棒！
13.皮薄餡大又營養美味的西葫蘆蝦皮雞蛋煎餃就做好了，頭伏馬上就要到了，趕快做起來吧！
小貼士：
西葫蘆是用鹽醃製的，而蝦皮中也含鹽，所以在調餡時就把鹽省略了，而且還要蘸調味汁食用。包好的餃子吃多少煎多少，剩餘的可以放進冰箱冷凍定型，裝進密封袋保存，下次取出直接放入鍋煎制即可。
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