餃子是中國人的傳統美食,它最大程度地保留了材料的營養。在我們北方,每到冬天,或者節日,一家人圍在一起邊包餃子,邊聊天,家庭氛圍更濃郁了。常看雨媽文章的朋友都知道,我家經常吃餃子,幾乎每個週末,必做。北方的冬天,水靈靈的芹菜是冬天裏的一道風景,芹菜口感清脆自帶清香,物美價廉,是百姓餐桌上常見的一種綠葉菜。脆嫩營養的芹菜的食用方法多種多樣,可以涼拌,熱炒,拌餡包餃子包子等等。俗話説“好吃不過餃子”,這個週末雨爸出差回家,他最愛芹菜的餃子,雨媽一大早就奔菜場想買牛肉包餃子,轉了是三個地方,沒買到新鮮的牛肉,牛肉是有,但就是看着不新鮮,最後只好買了豬肉,就吃芹菜豬肉的吧。
早上的芹菜,剛從菜地裏拔出來,特別水嫩,一塊錢一斤,我買了兩斤花了兩元。我們平時吃芹菜的時候,很多人習慣把芹菜葉子當廢物丟棄了,殊不知芹菜也得營養成份比芹菜莖稈還要高數倍之多,丟棄實在太可惜。芹菜富含的膳食纖維和維生素對預防高血壓、動脈硬化有很好的食療作用。芹菜的鈣與鐵含量很高,長芹菜有養血補虛,促進骨骼發育的作用,對預防糖尿病、貧血、小兒佝僂病都有很好輔助作用。今天雨媽包的芹菜豬肉水餃裏,就用了整個芹菜,芹菜葉和莖一起保留,和豬肉末拌餡,這個做法裏不僅芹菜葉子不浪費,而且吃的營養又美味,咬一口鮮嫩多汁,雨爸回來後吃了一大盤,估計得有四十個,太好吃了吃撐了,罰我一會陪他下樓遛彎,消食。下面我就把做法分享給大家,請收好。
芹菜豬肉餃子
食材:
餃子皮:中筋麪粉450克,水230克
餡料:豬肉末600克,芹菜500克,葱薑末適量,生抽、鹽、蠔油、糖、花椒麪、植物油、芝麻油少許
做法:
1、麪粉和水放入廚師機桶內,啓動和麪功能。
2、約8分鐘揉成光滑的麪糰,取出加蓋保鮮膜鬆弛備用。
3、芹菜摘去黃葉,新鮮的葉子直接留着,清洗乾淨。
4、把芹菜帶葉子,切成芹菜碎,備用。
5、豬肉末加上生抽、鹽、糖、蠔油、花椒麪、往一個方向攪勻。
6、加入葱薑末,攪勻。
7、加入芹菜碎,攪勻,倒入植物油、芝麻油,攪勻,最後倒入加熱放涼的植物油,可以鎖住芹菜出水。熟油拌餡更香,如果嫌麻煩也可以直接倒入。
8、芹菜豬肉餡就調好了,直接開始包餃子。
9、麪糰搓成長條,切成小劑子,撒上面粉。
10、用手掌按扁,擀成面片,包入肉餡。
11、餃子皮上下對着捏緊,收口。如圖,週末孩子在家,總算有人給拍照了。
12、依次包好。
13、鍋裏燒開水,下入餃子。用勺子沿着鍋沿輕輕推開,煮沸後,澆入小半碗冷水,連續兩次,餃子全部浮起,關火。
14、盛入盤裏,蘸取蒜汁,好美味。
小貼士:
1、芹菜擇的時候,把發黃的葉子扔掉,清翠的保留,流水多衝洗幾次。
2、調餡的時候不用加水,芹菜遇到鹽會出水,所以拌好餡直接包,不用醃漬入味,防止出水太多,不好包。
3、包餃子的方式有很多種,只要不露餡就可以。