餃子是中國人的傳統美食，它最大程度地保留了材料的營養。在我們北方，每到冬天，或者節日，一家人圍在一起邊包餃子，邊聊天，家庭氛圍更濃郁了。常看雨媽文章的朋友都知道，我家經常吃餃子，幾乎每個週末，必做。北方的冬天，水靈靈的芹菜是冬天裏的一道風景，芹菜口感清脆自帶清香，物美價廉，是百姓餐桌上常見的一種綠葉菜。脆嫩營養的芹菜的食用方法多種多樣，可以涼拌，熱炒，拌餡包餃子包子等等。俗話説“好吃不過餃子”，這個週末雨爸出差回家，他最愛芹菜的餃子，雨媽一大早就奔菜場想買牛肉包餃子，轉了是三個地方，沒買到新鮮的牛肉，牛肉是有，但就是看着不新鮮，最後只好買了豬肉，就吃芹菜豬肉的吧。
早上的芹菜，剛從菜地裏拔出來，特別水嫩，一塊錢一斤，我買了兩斤花了兩元。我們平時吃芹菜的時候，很多人習慣把芹菜葉子當廢物丟棄了，殊不知芹菜也得營養成份比芹菜莖稈還要高數倍之多，丟棄實在太可惜。芹菜富含的膳食纖維和維生素對預防高血壓、動脈硬化有很好的食療作用。芹菜的鈣與鐵含量很高，長芹菜有養血補虛，促進骨骼發育的作用，對預防糖尿病、貧血、小兒佝僂病都有很好輔助作用。今天雨媽包的芹菜豬肉水餃裏，就用了整個芹菜，芹菜葉和莖一起保留，和豬肉末拌餡，這個做法裏不僅芹菜葉子不浪費，而且吃的營養又美味，咬一口鮮嫩多汁，雨爸回來後吃了一大盤，估計得有四十個，太好吃了吃撐了，罰我一會陪他下樓遛彎，消食。下面我就把做法分享給大家，請收好。
芹菜豬肉餃子
食材：
餃子皮：中筋麪粉450克，水230克
餡料：豬肉末600克，芹菜500克，葱薑末適量，生抽、鹽、蠔油、糖、花椒麪、植物油、芝麻油少許
做法：
1、麪粉和水放入廚師機桶內，啓動和麪功能。
2、約8分鐘揉成光滑的麪糰，取出加蓋保鮮膜鬆弛備用。
3、芹菜摘去黃葉，新鮮的葉子直接留着，清洗乾淨。
4、把芹菜帶葉子，切成芹菜碎，備用。
5、豬肉末加上生抽、鹽、糖、蠔油、花椒麪、往一個方向攪勻。
6、加入葱薑末，攪勻。
7、加入芹菜碎，攪勻，倒入植物油、芝麻油，攪勻，最後倒入加熱放涼的植物油，可以鎖住芹菜出水。熟油拌餡更香，如果嫌麻煩也可以直接倒入。
8、芹菜豬肉餡就調好了，直接開始包餃子。
9、麪糰搓成長條，切成小劑子，撒上面粉。
10、用手掌按扁，擀成面片，包入肉餡。
11、餃子皮上下對着捏緊，收口。如圖，週末孩子在家，總算有人給拍照了。
12、依次包好。
13、鍋裏燒開水，下入餃子。用勺子沿着鍋沿輕輕推開，煮沸後，澆入小半碗冷水，連續兩次，餃子全部浮起，關火。
14、盛入盤裏，蘸取蒜汁，好美味。
小貼士：
1、芹菜擇的時候，把發黃的葉子扔掉，清翠的保留，流水多衝洗幾次。
2、調餡的時候不用加水，芹菜遇到鹽會出水，所以拌好餡直接包，不用醃漬入味，防止出水太多，不好包。
3、包餃子的方式有很多種，只要不露餡就可以。