茄子不要直接炒着吃,加3個雞蛋,不吸油又好吃,實在太下飯了
今兒咱們用茄子來做一道好吃的,吃膩了肉末茄子剛好換個新鮮吃法,分享一個超級好吃下飯還不吸油的做法。
?食材清單?
3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油
配菜:1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
醬汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水
?製作步驟?
1、這是我昨天買的三個茄子,洗乾淨後直接放到砧板上來
先把茄子蒂切掉,然後再切成滾刀塊兒,滾刀塊兒除了好看還更好入味兒,全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裏,加一勺鹽後再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化變黑;
2、接着碗中打入3個雞蛋,加兩滴料酒去腥,攪散後備用;
3、再來1個西紅柿,先切片,再切丁,切好後也先裝起來;
配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒,洗淨後去籽切滾刀塊,切好後也先裝起來;
最後再來切點葱蒜,大葱先從中間切開後再對半切開,最後切成葱花就可以了;
大蒜4瓣,直接切成蒜末;
3、接着我們來調一個醬汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水,攪拌均勻後就可以了;
5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝乾水分,然後再裝回碗裏,蛋液倒進來上手翻拌均勻,這個碗有點小,不好操作,我換了一個大一點的容器,主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好後再倒入一大勺玉米澱粉,接着繼續翻拌均勻;
6、接着我們就可以起鍋熱油了,油温7成熱放入茄子炸,全程大火,這樣茄子才不會吸油,炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子,炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
我一共是炸了兩鍋,撈出第一鍋的時候我是,沒有關火了,大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了,同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油,這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮;
7、接着鍋裏留底油,下葱蒜爆香,接着把西紅柿倒進來翻炒,加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁
大火煮開後倒入炸好的茄子,還有青紅辣椒,然後蓋上蓋子,煮開後倒入茄子燜2分鐘,關火後翻拌均勻就可以出鍋了;
8、出鍋前再來點小葱花,香噴噴的茄子就做好了,顏色真的太好看了
這樣做的茄子還會有一點湯汁,我們可以盛到砂鍋裏面,吃的時候用最小火邊加熱邊吃,又是一道熱乎乎的茄子煲,軟爛入味又下飯。
【貼心提示】
1、切好的茄子加一勺鹽後再加清水,用水泡着可以防止氧化變黑;
2、炸茄子,全程大火,這樣茄子才不會吸油;