今兒咱們用茄子來做一道好吃的，吃膩了肉末茄子剛好換個新鮮吃法，分享一個超級好吃下飯還不吸油的做法。
?食材清單?
3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油
配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水
?製作步驟?
1、這是我昨天買的三個茄子，洗乾淨後直接放到砧板上來
先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裏，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化變黑；
2、接着碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；
3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；
配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；
最後再來切點葱蒜，大葱先從中間切開後再對半切開，最後切成葱花就可以了；
大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接着我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；
5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝乾水分，然後再裝回碗裏，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接着繼續翻拌均勻；
6、接着我們就可以起鍋熱油了，油温7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；
7、接着鍋裏留底油，下葱蒜爆香，接着把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁
大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子燜2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；
8、出鍋前再來點小葱花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裏面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。
【貼心提示】
1、切好的茄子加一勺鹽後再加清水，用水泡着可以防止氧化變黑；
2、炸茄子，全程大火，這樣茄子才不會吸油；