“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開處方”，立冬剛過，正是吃白蘿蔔的時候，這個時候的白蘿蔔最是水靈清甜，那怕生吃都非常美味。白蘿蔔比較容易種植，雖然價格低，但是營養卻是非常豐富，有着“賽人蔘”的讚譽，它含水量高，有潤肺通便順氣的作用，是老百姓日常生活中非常常見的1種蔬菜。
白蘿蔔的吃法有許多種，可以涼拌、可以做泡菜、可以做鹹菜、可以做蘿蔔乾、可以清炒、可以紅燒、可以燉湯，還可以做成蘿蔔丸子吃，但我卻喜歡用白蘿蔔做餡包餃子吃。白蘿蔔可以做成素餃子餡，也可以和豬肉、牛肉、羊肉搭配調成餃子餡。我喜歡用白蘿蔔和豬肉搭配做餃子餡，一方面比其他肉類價格實惠，另一方面我覺得吃起來會更香些。
因為白蘿蔔的含水量非常高，有的含水量可以達到百分之五十，所以用白蘿蔔做餃子餡，必須要提前去除多餘的水分，不然調出來的餃子餡裏有湯水，包餃子時填不上餡，包出來的餃子餡料不飽滿。又因為白蘿蔔的味道比較濃，我們經常在吃過白蘿蔔後，會打嗝和放屁，放出的都是蘿蔔味，所以在做餃子餡之前要焯下水，這樣可以減少白蘿蔔的味道，調出來的餃子餡也會更加鮮美。
小時候常吃媽媽包的白蘿蔔餡餃子，媽媽先把白蘿蔔擦成絲，然後用開水焯熟，撈出來攥幹水分後再切碎，然後再和肉餡調味拌成餃子餡，包出來的餃子餡料飽滿，非常好吃。
成家後自己用白蘿蔔做餡包餃子，想着不用焯水，這樣更節約時間，而且還能吃到白蘿蔔的清甜味，但包了幾次，總覺得包的餃子餡太少，而且白蘿蔔雖然清甜，但是不夠軟和，還是媽媽的方法最好，因為餃子餡裏沒有湯水，所以包的餡料多，吃起來味道也更鮮美。
今天把媽媽包白蘿蔔餡餃子的方法，分享給大家，讓你也能吃到媽媽味的豬肉白蘿蔔餡餃子，切記調餡之前要做2步：焯水和攥幹水分，這樣包出來的餃子才能餡料飽滿無湯水，鮮美好吃。
【豬肉白蘿蔔餡餃子】
餃子餡：豬肉250克、白蘿蔔1根、大葱1根
餃子皮：500克高筋麪粉、水250克、雞蛋1個、鹽2克
製作步驟：
一，處理白蘿蔔
1，把白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，放入開水中焯八分熟。
2，把焯熟的白蘿蔔用紗布攥幹水分，然後放在案板上剁碎備用。
二，和麪
1，500克高筋麪粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，倒入250克水，用手搓成雪花狀面絮。
2，把面絮揉成麪糰，反覆揉到麪糰不粘手，達到面光、盆光、手光的狀態。
3，把揉光的麪糰放在面盆中，覆蓋保鮮膜密封醒20分鐘左右。
4，20分鐘後繼續把麪糰揉到表面光滑，麪糰中間細膩無氣泡為止，繼續蓋上保鮮膜醒面，可以利用這個時候調餃子餡。
三，調餃子餡
1，250克豬肉切碎成綠豆粒大小，豬肉最好要稍微肥一點，這樣調出來的餃子餡會更嫩、更香。
2，把切好的肉餡加入鹽3克、薑末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、雞精2克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克。
3，把肉餡和所有調料拌勻，1根大葱切碎後放在肉餡上邊。
4，熱鍋涼油，油温五成熱放入生薑片、葱段炸黃後，放入八角、桂皮、花椒和香葉炸出香味。
5，撈出油鍋裏的料渣，用大約100克的熱油，倒在肉餡裏的大葱上邊，放入事先準備好的白蘿蔔餡。
6，把肉餡和白蘿蔔混合，最後加入2克鹽拌勻即可，這樣豬肉白蘿蔔餡就調好了，聞起來香氣撲鼻。
四，包餃子
1，把和好的麪糰搓條，然後切成均勻的面劑子。
2，把面劑子上撒乾麪粉搓勻，用手掌把面劑子一個個按扁。
3，用擀麪杖把面劑子擀成餃子皮，包上調好的餃子皮，邊上一定要捏緊，餃子餡填得越多越好吃。
4，把包好的餃子下入開水鍋裏，放入少許鹽，等水再次燒開後煮4分鐘左右，餃子肚皮漲大，就可以撈出來了。
5，撈出來的餃子蘸上調料汁，再配方煮餃子的原湯，餃子鮮美好吃，原湯化原食，過癮！
提示：
1，蘿蔔可以利用擦子擦成絲，削去蘿蔔皮會減少它的辛辣和蘿蔔味。
2，用炸香的熱料油澆在大葱末上，可以激出大葱的香味，再加上料油本身的香味，可以讓餃子餡香氣四溢。
3，餃子薄皮大餡才好吃，白蘿蔔提前焯水後調成的餃子餡裏沒有湯水，包餃子會更容易填餡。
用白蘿蔔做餃子餡，調餡切記提前做2步：焯水和攥水，這樣調出來的餃子餡，餡料飽滿無湯水，鮮美好吃！
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