用了6年的麪包配方，掌握一個公式，麪包蓬鬆暄軟，放3天也不硬

經常會有朋友問龍寶，為什麼自己做出來的麪包沒有買的鬆軟，是不是要買點膨鬆劑？其實不是的，自己在家做麪包，只要材料用對、用準確，完全可以做出來跟麪包房一樣好吃的麪包，比麪包房的還多了一份天然的麥香味。做麪包需要用到麪粉、糖、酵母、水、雞蛋和油。這6種材料裏，最關鍵的是麪粉和酵母，最好用每100克蛋白質含量高於12以上的高筋麪粉和耐高糖酵母。用普通麪粉筋度不足，普通酵母發酵不給力，就好比個子1米5的人去打籃球，自然比不過個子1米8的人。

材料用對了，還要有靠譜的配方才行。這裏給大家分享一個龍寶用了6年的熱狗小餐包配方，需要準備的主配方食材有：高筋麪粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，雞蛋 1個，黃油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夾餡食材：生菜 一棵，火腿腸 4根，白芝麻 適量，千島醬 適量，沙拉醬 適量。再給大家分享一個麪糰含水量計算公式，液體量/麪粉量為0.6，是比較好的整形比例，以今天分享的熱狗小餐包為例，主配方中水75克，雞蛋50克中含液體為50*0.7即35克，那總液體量加起來是110克/180克麪粉大約是0.61。

第一步：主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放入麪包機裏，黃油放一側角落，啓動麪包機和麪28分鐘。用廚師機和麪是先放麪粉再放液體，揉幾分鐘後再放黃油，手工揉麪也是一樣的操作。

第二步：和麪結束，拉一個手套膜，檢查手套膜可以直觀地看出來麪糰的狀態，手套膜薄而均勻，或者開口的邊緣圓潤，沒有鋸齒狀，就説明麪糰揉得很好了。

第三步：收圓麪糰，放在麪包機發酵20分鐘，如果是廚師機或者手工揉麪的，放到烤箱裏或者温暖的地方發酵。

第四步：麪糰發酵到2倍大的樣子，最近氣温20多度，很適合麪糰發酵。

第五步：麪糰取出來輕輕按壓排氣，平均分成8個小麪糰，依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。蓋保鮮膜是為了防止麪糰中的水分蒸發。

第六步：取一個麪糰擀成長的薄片，正反兩面都要擀一下，氣泡儘量的擀乾淨，但是也別把麪糰擀的太扁了。

第七步：麪皮從下往上捲起來，收口處捏緊朝下放，左右兩邊的收口也要捏一下。

第八步：所有的麪糰卷好放入模具裏，放烤箱發酵30分鐘，發酵的時候在烤箱裏放一碗温水，保持烤箱裏的濕度。如果沒有這種模具可以換成一次性的船型紙託模具，或者是放到烤箱自帶烤盤裏，最好墊一張防粘的油紙。

第九步：發酵到模具的8分滿取出刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的白芝麻，同時預熱烤箱上火150度，下火170度，烤箱預熱時間越長温度越穩定。

第十步：整個烤盤放入烤箱中下層，上火150度，下火170度烤20分鐘，上色滿意後可以加蓋一張錫紙防止顏色過深，不同的家用烤箱温度略有差異，建議常用烤箱靈活調整温度和時間。

第十一步：小餐包烤熟後取出脱模晾一下水汽，手摸起來有餘温的時候用保鮮袋裝起來，室温下放3天都不會硬，記得不要放冰箱冷藏，會加速麪包老化。夾餡吃的時候用刀從麪包的中間切開，底部不要切斷。

把火腿腸和生菜夾進小餐包裏，擠上適量的千島醬或者沙拉醬，鬆軟好吃的熱狗小餐包就做好了，一個個胖胖的小餐包，特別地暄軟。

麪包不鬆軟，多半是高筋麪粉和耐高糖酵母這2種材料沒用對，及時知道，做出來比買的好吃。用了6年的麪包配方，掌握一個公式，麪包蓬鬆暄軟，放3天也不硬。

今天分享這篇熱狗小餐包的做法，您喜歡嗎？麪包，您家喜歡什麼口味的呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！