後天就是中秋節了，很多朋友是不是已經開始制定中秋節家宴菜單了，抓耳撓腮，不知道做什麼菜好，既要好吃還要照顧到家裏每個人的口味，簡直是太難為掌廚的人了。
下面玉米分享10道菜供大家參考，涼菜熱菜，葷菜素菜，鹹的甜的都有，一起來看看詳細的做法吧。
一、四季平安
這道菜是用四種食材烹製而成的，為此玉米給取了一個非常吉祥的名字，叫“四季平安”。
【做法】1、瘦肉切1釐米的粒狀，放鹽、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓勻後放一點花生油拌勻醃製10分鐘。
2、把甜豆、馬蹄、胡蘿蔔也切成同等大小的塊狀，生薑和大蒜也切成粒狀。
3、調汁備用：半碗清水，放生抽、蠔油、白糖、鹽、生粉攪勻。
4、炒鍋放清水燒開，撒一些鹽和食用油，放入甜豆和馬蹄焯燙20秒後馬上撈出，用涼水衝一會備用。
5、熱鍋熱油，多放一點油，放入瘦肉，炸至表面金黃撈出。
6、鍋留底油，先放胡蘿蔔和姜蒜炒香，再放甜豆、馬蹄、瘦肉，淋入調好的醬汁，再快速翻炒一會，最後淋一點點明油即可出鍋裝盤。
二、大蒜燒肥腸
大蒜燒肥腸風味獨特、鹹甜適口、軟糯鮮香，下酒下飯兩相宜。
【做法】1、肥腸放鹽、麪粉和白醋反覆揉搓兩三分鐘，再用清水清洗幾遍，直至水變清為止。肥腸翻面，撕掉多餘的肥油，再次放鹽、麪粉和白醋繼續揉搓兩三分鐘，清洗乾淨翻到光滑的一面繼續洗幾遍。
2、肥腸涼水下鍋，煮開之後煮2分鐘，撈出用清水洗一下。
3、重新起鍋，肥腸放回鍋裏，放白酒、薑片、葱段和10餘粒花椒，大火煮沸，再轉小火慢慢煮30分鐘。
4、煮好的肥腸撈出，切成小塊。
5、接着準備大量的蒜、幾片姜、一些芹菜和葱段。
6、熱鍋熱油，放肥腸炒出油，炒至表面微焦，接着放入10餘粒花椒，淋一點白酒翻炒一會，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入開水沒過食材，調入鹽、雞精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，蓋上蓋子轉小火燜煮15分鐘至肥腸入味。
8、15分鐘後倒入大蒜，再燒10分鐘，把大蒜燒糯。
9、最後開大火收汁至湯汁微濃，放葱段和芹菜段，翻炒一會即可出鍋。
三、爆炒牛肉
這是一道快手菜，牛肉易熟，開大火爆炒幾分鐘就可以出鍋，才能保證牛肉鮮嫩的口感。
【做法】1、牛肉洗乾淨後切薄片備用。
2、放生抽、蠔油、黑胡椒粒、半勺海鮮醬、生粉抓勻。
3、再把切好的芹菜、洋葱、生薑、一點食用油，抓勻醃製半小時入味。
4、熱鍋熱油，用平底鍋，這樣不用放很多油，也不容易粘鍋。
5、放入牛肉，牛肉下鍋後先不要動，大概煎40秒。
6、然後翻面再煎40秒，撒適量鹽調味，用筷子攪動一下，把還沒熟的再煎一會，完全熟透就可以出鍋裝盤，撒白芝麻和小米粒裝飾即可。
四、鐵鍋燉大鵝
一隻大鵝用大鐵鍋來燉，再貼上發麪餅子，一個菜就夠三四個人吃了。
【原料】大土鵝、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、鹽、生抽、老抽、柱候醬、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
【做法】1、準備多一些姜蒜，大蒜對半切開，姜切成和大蒜同樣大小的塊，再準備一些薑片和葱段。再準備一個八角、兩片香葉、一小塊桂皮、一小塊陳皮、10餘粒花椒，
2、芹菜和蒜苗切段備用。
3、調一個醬料，生抽、老抽、一塊腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候醬攪拌均勻備用。
4、鵝肉斬塊，放進鍋裏，倒入清水，放薑片和葱段，淋入一些白酒，大火煮開，不斷地撇淨浮沫，焯水5分鐘。
5、撈出用涼水把肉表面的浮沫沖洗乾淨，控幹水分備用。
6、熱鍋熱油，放入鵝肉，煸炒幹水分，炒到表面微微帶點焦黃，接着放兩大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料開大火炒出姜蒜的香氣，倒入調好的醬汁，中小火翻炒上色。
7、之後倒入開水，水量沒過鵝肉即可，大火煮開，調入適量鹽，改小火燉30分鐘。
8、肉差不多了再把發麪餅貼在鍋邊，蓋上蓋子繼續燜12鍾。
9、最後撒上芹菜和蒜苗即可。
五、香菇蒸滑雞
這道菜用蒸的烹飪方法把雞肉蒸熟，嫩滑入味、鮮香味美，適合給小朋友吃。
【做法】1、雞腿去掉骨頭，骨頭和雞爪用來煲湯。
2、然後把雞肉切小塊。
3、放幾片姜、鹽、生抽、幾滴老抽、生粉抓勻，再放食用油抓勻醃製半小時。
4、半小時後把切成塊的冬菇放入抓勻。
5、然後擺入盤中，放入已燒開的蒸鍋裏，大火蒸10分鐘。
6、取出撒一些枸杞和葱花點綴即可。
這道菜加入泡椒和酸菜一起炒，酸爽開胃，也非常適合用來下酒。
【做法】1、酸菜切絲，姜蒜切碎，再切點葱花和泡椒。
2、接着把雞胗、雞肝等切薄片。
3、鍋內放水燒開，放入雞雜焯水1分鐘撈出。
4、重新起鍋倒油，先放泡椒和姜蒜炒香，接着放酸菜炒香。
5、然後放入雞雜大火翻炒2分鐘，調入生抽、白糖、鹽、雞精再炒一會入味。
6、最後放入葱花炒勻即可出鍋裝盤。
接下來分享兩道涼拌菜，魚肉都有了，素菜也要有，這樣營養才均衡。
【做法】1、包菜、小米辣、胡蘿蔔洗淨後放籃子裏充分瀝乾水分，包菜去掉老根，切大塊備用。
2、把胡蘿蔔切絲、小米辣切碎和包菜放一起，撒上鹽。
3、用手抓一會，直至包菜變軟，封上保鮮膜，醃製2小時左右。
4、接下來準備紅油，碗里加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、幹辣椒段。
5、燒熱油，第一次先澆少許油，攪勻之後再澆油，防止辣椒糊了，之後再三次澆入熱油，激發出香味。
6、做好的辣椒油倒兩勺白醋拌勻，放涼之後備用。
7、醃好的包菜用乾淨的紗布擠幹水分。
8、放入蒜末和辣椒油，攪拌均勻，嚐嚐鹹味，不夠鹹再加些鹽拌勻。
9、裝在提前用開水燙過的瓶子裏，醃上一天，吃不完的放冰箱保存即可。
八、涼拌青瓜腐竹
這道菜用青瓜、油炸花生米、木耳等拌一起，清爽的味道，在都是魚肉的餐桌上絕對是一道亮麗的風景線。
【做法】1、提前把腐竹和木耳泡發。
2、調一個蒜蓉醬，把大蒜和小米辣切碎，再放一點辣椒粉，澆上熱油拌勻。
3、腐竹和木耳清洗乾淨，木耳撕小塊備用。鍋內放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水裏涼透。接着把木耳也放開水裏煮兩分鐘撈出。
4、煮熟的木耳也放冰水裏，可保持木耳的脆爽。
5、青瓜用保鮮袋裝好，用擀麪杖或刀拍碎。
6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入一個大碗裏，放入調好的蒜蓉醬，再倒入一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點白糖、雞精和適量鹽用手抓勻入味。最後再拌上熟花生米，拌一下即可。
九、荷塘小炒
秋季蓮藕、山藥、馬蹄等正當時，用這些泥土裏長出來的菜烹飪，清脆爽口，顏色也好看。
【做法】1、(1)清水裏滴幾滴白醋，放入切好片的蓮藕和山藥分別泡5分鐘；(2)把提前泡發的木耳撕小塊，胡蘿蔔和馬蹄分別切片，荷蘭豆撕去老筋，對半切開；(3)再準備一點蒜末備用。
2、炒鍋放水燒開，撒一點鹽，滴一些食用油，先放木耳和胡蘿蔔焯水1分鐘。
3、再放蓮藕、荷蘭豆和馬蹄焯水15秒後撈出。
4、然後用涼水衝一下降温，以保持焯水後蔬菜顏色更加亮麗。
5、重新起鍋倒油，先放蒜末炒香，接着把蔬菜放進去，撒鹽、雞精和一點白糖快速翻炒20秒。
6、最後淋一點點水澱粉勾薄芡，再翻炒15秒，再淋一點明油炒勻即可出鍋裝盤。
十、桂花糯米藕
這是一道甜品，中秋前後的桂花香味宜人，用桂花入菜，在中秋家宴上可謂是應時應景。
【做法】1、糯米提前浸泡6-8小時，夏天放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米瀝乾水分備用，蓮藕去皮洗淨，在粗的那一頭5釐米處切開。
3、然後把糯米塞入藕孔，邊塞邊用筷子捅一捅，使藕孔填滿糯米，切開的另一小塊也塞一點糯米，不要太滿，記得預留糯米漲發的空間。
4、糯米裝好之後，將蓋子放回原位，然後用牙籤固定住。
5、、藕放入高壓鍋，加清水沒過藕身，蓋上蓋子，大火煮開，上汽後改小火煮40分鐘。自然冷卻後開蓋，放入適量紅糖塊和冰糖。
6、再放入桂花幹，蓋上蓋子再開大火煮，上汽後改小火再煮20分鐘。
7、自然冷卻開蓋放涼。
8、舀一些湯汁在鍋裏開中小火收至湯汁濃稠。
9、最後就是把糯米藕切片，澆上甜汁，表面撒一些桂花乾點綴即可。
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