美食如此簡單：一碗麪粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔軟拉絲有彈性！

大家好，因為熱愛是我們相遇。民以食為天，吃是最重要的小事。世間萬物，生生不息，地大物博，滋養珍饈。從不缺少食材的我們，用一雙勤勞而智慧的雙手，能工巧匠般的創造出一道道讓人回味無窮的美味佳餚。

一碗麪粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔軟拉絲有彈性！

拉絲的吐司一直被稱為是麪包製作的一道難關。我把烘焙書中的麪包逐個嘗試，覺得做麪包除了很費時間外，並不複雜，相對於蛋糕來講。那些烘焙書中只有普通的發酵方式，沒有提及波蘭種發酵。當我從網上看到這種方式後，一下就明白了：波蘭種就是用等量的水和等量的面先發酵母十個小時以上，這不就是咱們中國人過去家裏蒸饅頭，發麪用的麪肥嗎？所謂波蘭種就是先做麪肥。明白了，太簡單了，中西方文化是可以貫通的。

波蘭種的漲發力是相當強的，它令麪糰發酵更充分，含水量更高，令組織與口感更好，外酥內軟，拉絲效果極佳。操作起來比較容易，想做能拉絲吐司的朋友，可以試試這類酵頭的做法，出來的組織真的像棉絮一樣的感覺，一層一層的。撕着吃，非常過癮！什麼果醬都不用，都能吃掉一整個！

這種二次分開的操作，看似總的時間會很長，但我認為特別適合上班族實際操作：早上出門前把酵頭做上，晚上回家正好可以開始做。

我的方子減少了糖的用量，不放雞蛋，增加了牛奶的量，這樣做出麪包更潔白。

波蘭種吐司 450克吐司盒2個　　170度烤40分鐘

波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g

主麪糰：高筋麪粉440g,　奶粉30g，牛奶1包（200g），細砂糖60g，鹽5g，酵母4g，黃油30g，麪包改良劑2g

1.將波蘭酵種的材料放在麪包機時，攪拌均勻後關機。室温發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的

２.將主麪糰中除黃油外的材料放入麪包機中與和波蘭酵種一起，啓動麪包機“和麪檔”，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程序結束，關上面包機，麪包機發面時發熱，會阻斷面筋。將麪糰取出放在大盆裏自然發酵。一定要蓋上啊

3.當發酵至原體積的2－3倍大時取出麪糰，排氣好平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。

4.將麪糰擀成橢圓形，自上而下捲起，收口朝下放入吐司模中。

5.入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放温暖濕潤處也是可以的。發至模具8分滿。蓋上蓋子

6.送入預熱好170度的烤箱下層，烤40分鐘左右出爐

美味的食物不僅飽腹，更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能，喚發出了人們對味覺更敏鋭的感知。關注我，下期帶您看其他的美食珍饈！