雞鴨魚肉中雞在第一位，充分説明了它的營養價值和不限地域。雞肉富含蛋白質、DHA和卵磷脂等，能健腦益智，可改善記憶力。相比牛肉來説，雞肉不但價格實惠，且口感更香嫩。
雞肉的吃法很多，麻辣雞丁是我改良過的家庭版，它沒有外面餐館麻辣得讓人找不到自己的舌頭，也不會飯後讓肚子裏翻江倒海睡不着覺。飯桌上有了它，家宴或者招待客人有面子，香味撲鼻讓人流口水，女人老人孩子都愛吃，老爺們兒有它都要多喝二兩白酒。連骨頭渣都有滋味，挑出來放嘴裏，咂摸咂摸感覺真香！同樣的用量，辣與不辣全在一個動作上，趕緊上菜！
-----【麻辣雞丁】-----
材料：雞大腿1只，乾紅辣椒1盤，麻椒1碟，大蒜1頭，姜1塊，芹菜杆2根，香菜1棵，植物油適量，鹽適量，醬油少許
製作過程：
1. 雞大腿1只，也可以用整隻雞或者雞胸肉，雞大腿相對來説肉多骨頭少，肉有彈性；
2. 雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約3、4公分大小，一定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴；
3. 大蒜頭一切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，乾紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同樣的配料想讓成品更辣或者微辣，請看好後面的步驟；
4. 小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌涼菜或者炒菜用；所以這道菜實際耗油很少；
5. 另起一鍋，舀一點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、薑片入鍋中翻炒出香味；再倒入乾紅辣椒；辣與微辣的關鍵在這裏：想要更辣可以把辣椒剪斷或者掰成兩三塊，能充分將辣腺中的辣味釋放出來，不想太辣就整根放進鍋中同炒微微變色；
6. 將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃幹香的，所以不要加水噢；
7. 起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。
蘋果私房話
1. 雞腿肉有彈性，剁成小塊直接入油鍋中炸，無需放澱粉；想吃幹香的可多炸一會，讓雞肉觸摸有硬感；想吃有彈性的可少炸一會兒，雞肉中保留一點水分；
2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用，更有爽口去辣的口感，對於想吃麻辣卻又不敢下口的人來説，此菜中的芹菜香菜可借味兒過癮了。
我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。