豬肝是很多男性朋友都比較喜歡吃的一種肉類食品，人們常説吃啥補啥，肝臟是人體新陳代謝的一個部位，而且還有排毒的功效。如果肝臟不好，對我們身體健康也有非常大的影響。所以多吃一些豬肝可以清除肝臟垃圾，保護肝臟。男性朋友經常會喝酒抽煙，對於肝臟的影響也是比較大的，所以經常吃一些豬肝，對於肝臟有好處。
説到豬肝，我們最常見的吃法就是炒豬肝，多數人在做這道菜的時候都是把豬肝焯水之後就直接翻炒了。豬肝超過水之後會變得比較柴，直接下鍋炒，豬肝會又老又硬特別難吃，而且上面會出現很多蜂窩狀的小氣孔。吃着就像啃幹饅頭一樣，一點都不沒味。
炒豬肝，先焯水還是先醃製？十有八九都錯了，難怪豬肝又老又腥！其實在炒豬肝的時候，醃製豬肝這一步也是非常重要的，之所以很多人做的豬肝沒有味道，而且腥味比較重，就是因為少做了這一步，醃製豬肝會讓豬肝變得比較嫩滑，鮮香美味。
炒豬肝的正確方法
第1步：把豬肝清洗乾淨，豬肝裏面有很多淤血，清洗豬肝的時候可以用雙手輕輕擠壓，排除裏面的淤血，或者直接放在淡鹽水裏面浸泡，裏面的淤血和髒東西就會自動跑出來。豬肝洗乾淨之後切成薄片，鍋中加水大火煮沸之後，往鍋中加入少量的香油，然後把豬肝放入鍋中進行焯水。
第2步：豬肝焯水之後水面上會浮起白色覆膜，撇乾淨豬肝的腥味就不會那麼重，然後把豬肝撈出鍋沖洗乾淨，放入盆子裏面，加入食用鹽，雞精，料酒，生抽少量的水澱粉，醃製入味。然後起鍋燒油油熱，放入姜蒜，爆炒出香味，再把豬肝放入鍋中去爆炒。炒豬肝的時候為了防止粘鍋，可以再加入少量的水澱粉，放入一些蒜苗韭菜的蔬菜，炒熟之後加入食用鹽雞精，放入一勺蠔油攪拌均勻出鍋。