排骨是很大一部分人都異常喜愛的肉食，適合於紅燒還有燉湯等烹製手法，別看這些做法好像都是比較常見的，但是想要將它給做好，這還真的不是一件容易事，烹製排骨時的講究那可不少，例如排骨焯水時，用冷水還是熱水？許多人都弄錯了，難怪肉質會柴。
首先為什麼我們要對排骨進行焯水處理呢？因為排骨説到底也算是肉類食材，表面甚至於內部縫隙中，都會有血水的存在，而下水焯燙的這個步驟，則是可以幫你將這些血水都給清除，從而將腥味給降低，同時也可以減少後續烹飪時間，所以這一步基本都是不能夠省略的。
所以在燙的時候，我們應該用冷水還是熱水？我相信我的許多朋友會弄錯的。如果我們用熱水，那麼排骨的外皮肉會很快成熟，但是裏面的肉還是生的，所以肉的味道會發生奇怪的變化，所以我們最好用冷水，所以它會慢慢地加熱，裏面的污垢會自動分離出來，更不用説裏面和外面成熟的奇怪現象了。
很多朋友都喜歡用熱水來焯，覺得這樣能夠節省時間，但是實際上的效果卻是不好，所以大家以後如果需要焯水，可千萬是記得要冷水下鍋哦。
另外使用熱水下鍋還會使排骨中的蛋白質出現凝固現象，而且還會致使營養出現流失，同時口感也會在一定程度上發生改變，如果出現了這樣的變化，那麼無論你後續採用什麼樣的烹飪方式，也都無法將其做得美味。
