1.二細的麪條一份，紫茄子一個，青紅椒各一個，蒜子幾粒。
2.首先把茄子切成薄片，再切成均勻的細絲，切好以後放入水盆中。
3.加入幾滴白醋，避免茄子氧化變黑。
4.接下來切一點配料，青椒一個從中間片開，去籽，然後切成細絲，紅椒一個同樣切成細絲，和青椒放在一起用來配色。
5.蒜子幾粒切成蒜片，裝入盆中。
等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。
6.把茄子浸泡三分鐘，倒入漏勺中控水。
7.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜片炒香。
8.倒入茄子，翻炒幾下，倒入青紅椒，再次翻炒均勻。
9.然後開始調味，加入食鹽，一點白糖提鮮，加入少許味精，再加一點生抽，翻炒均勻，化開調料。
10.淋入半勺清水，開中火煮一分鐘，即可關火，最後淋入少許芝麻油增香，翻炒均勻備用。
11.重新起鍋開始燒水，水開後下入麪條。
12.用筷子抄動幾下，使麪條受熱均勻，把麪條煮熟以後關火，撈出過涼。
13.然後把麪條盛入大碗中，澆上炒好的茄絲，拌勻即可食用。
14.好了，這道簡單美味的茄子絲拌麪就做好了。