美食作家王剛
廚師長教你：“醬油炒飯”的家常做法，裏面滿滿的小技巧，很受用的做法。
用料
冷米飯適量、雞蛋3只、蘿蔔乾幾根、幹澱粉少許、小葱幾根、植物油適量、食用鹽少許、生抽醬油10克
做法
首先我們準備一盤冷米飯，將米飯用手捏散之後備用。
炒米飯最好是用隔夜飯，隔夜飯有個優點是鬆散不粘稠，缺點是夏天容易有澱粉發酵的酸味，解決這個問題只需要在米飯中加入少許食用鹽攪拌均勻即可，加鹽攪拌的目的是防止米飯存放過程中變質從而增加保質期。
米飯下鍋炒之前可以再加入少許的澱粉，這一步的目的是利用幹澱粉吸收米飯多餘的水份，只有鬆散乾燥的米飯才能炒得更香。
下一步我們開始準備輔料，準備幾根蘿蔔乾放入碗中，加入適量的清水浸泡10分鐘發脹備用。
加蘿蔔乾的目的是增加米飯回甜爽脆的口感，還能完美地使普通的炒飯有層次感，也可以用榨菜代替蘿蔔乾。
10分鐘之後將蘿蔔乾撈出擠幹水分，然後將其切碎剁成小粒備用，最好能夠剁得比米粒更小一些。
準備雞蛋3個將蛋白和蛋黃分開，這一步的目的是將其分開下鍋翻炒，這樣可以有效去除蛋黃的腥味增加鮮味，嫌麻煩可以省略這一步。
然後將蛋黃順着一個方向攪拌均勻。
最後我們準備幾根小葱切成葱花備用
下一步我們開始製作。
首先我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。
然後將準備好的蛋白下鍋，轉小火煎香煎至定型。
中途再翻過來煎另一面。將雞蛋分開製作你會發現不一樣的美味。
蛋白煎香之後撈出備用。
然後鍋中再加入少許的底油燒熱，油温4成熱之後將準備好的蛋黃下鍋轉小火煎香。
蛋黃煎香之後加入切好的蘿蔔乾，然後下鍋快速翻炒幾下，主要是讓蘿蔔乾跟蛋黃事先融合。
翻炒幾下之後再加入煎好的蛋白，同樣需要多翻炒幾下。
當翻炒至能明顯聞到香味的時候再加入處理好的米飯。
米飯下鍋之後在鍋邊淋入少許的食用油翻炒。加油翻炒的目的是迅速使米飯升温，炒飯必須讓其保持高温才能夠炒香，否則會越炒越軟
所以在前面幾個步驟需要特別控制油量，否則油量會很容易超標。
當米飯能夠在鍋中跳動的時候再加入生抽醬油10克。
然後再加入少許食用油從鍋邊淋入，開中大火翻炒1分鐘，這一步的目的是增加醬油的温度使其高温翻炒。
米飯翻炒1分鐘之後再加入切好的葱花翻炒炒勻即可出鍋。
一份鬆散幹香的醬油炒飯就製作完成
小貼士
【醬油炒飯的技術總結】
第一，隔夜的米飯最好加入少許的食用鹽保鮮
第二，蘿蔔乾是炒飯的百搭配料，任何形式下都可以加入
第三，由於只加入醬油調味所以必須控制油量和鍋裏面的温度，這樣才能做出一份幹香適口的醬油炒飯。