春天，雞蛋和它是絕配，隔三差五吃一次，營養助消化，現在吃正當時。陽春三月，氣候回暖雨水增多，這個時候最適合農作物和植被的生長了，因此春天也是吃野菜的最佳季節，這個時候的野菜開始抽新芽，營養口口感都是最鮮嫩的。適合春天吃的野菜也有很多，香椿、馬蘭頭、薺菜、春筍等等，都是春季不可錯過的“鮮”味。除此之外，還有一種野菜也是我們當地人的最愛，那就是：艾草。春天的艾草剛長出新芽，這個時候吃最鮮嫩了。每年的三四月份都是吃艾草的最佳時節，可以拿來做艾草餈粑、艾草雞蛋湯、艾草青團等等，都各有風味。
艾葉草，又稱艾蒿、艾草，不同地區叫法不同，在南方兩廣和海南一帶還挺多的。基本都是野生生長的，近年來也開始有不少專門種植的了。艾草也屬於一種藥食同源的食物，也是春季餐桌上不可錯過的美味之一。艾草營養豐富，對女人尤其好，堪稱“女性之草”了，對女性的月經不調、痛經、體寒都有很好的改善。在民間就還有這樣的説法：“三月三吃艾餈粑，五月五掛艾葉，家有三年艾，郎中不用來”。因此每年春天的時候，老媽都會去摘一些艾草嫩葉回來做菜吃。
艾草味微苦，很多人不喜歡這個味道，但如果處理得當，可以減少苦澀味，吃起來清香甘甜，非常開胃好吃，一口下去滿嘴春天的味道。這裏要分享的艾草吃法也非常簡單，做成：艾草煎土雞蛋，這也是我們當地人特別喜歡吃的做法之一，簡單快捷，又不失營養和美味。新鮮摘回來的嫩艾草，清洗乾淨之後，需要先沸水下鍋焯水一下，焯水可以去掉大部分的苦澀味，這樣吃起來口感更好，切碎後和土雞蛋液一起攪拌均勻，加點鹽調味即可，下鍋煎熟透就可以出鍋上桌享用啦。一起來看看詳細做法吧。
【艾草煎雞蛋】
準備食材：新鮮的艾葉一小把、土雞蛋2個。
準備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、新鮮嫩艾葉清洗乾淨，沸水下鍋焯水一下撈起，（焯水一下去掉艾葉的苦澀味）。
2、焯水好的艾葉，把水分擠幹，擠出苦澀的汁水，這樣吃起來口感更好。然後把艾葉切碎待用。
3、準備一個盆，將蛋液打入盆裏，加入切碎的艾葉碎一起混合，加入少許鹽，攪拌均勻待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油倒入蛋液下鍋煎，煎至蛋液凝固，兩面金黃熟透即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：艾葉煎雞蛋就做好啦，這樣煎出來的雞蛋鮮香入味，還帶有艾葉獨特的清香，非常開胃又好吃，做法也非常簡單，春天吃艾葉正當季，搭配雞蛋一起煎，營養豐富又美味，適合全家人一起吃，尤其是女人更要多吃一些，具有散寒調經的作用。簡單營養的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、要選擇比較嫩一些的艾葉，這樣吃起來口感更好。
2、艾葉本身自帶一種苦澀的味道，所以我們需要先焯水一下，擠幹水分，把部分苦澀的汁水擠出來，這樣吃起來口感更香。
3、切碎的艾葉可以直接和蛋液混合拌勻，加鹽調味下鍋煎熟透即可。