蔬菜是每個人每天都要吃的食物，之所以每天都要吃，因為它富含人體所需的維生素。而在貯存、清洗和烹飪蔬菜的過程中，維生素可以説是很容易流失掉，怎樣吃蔬菜，才能最大程度的保證維生素含量呢？教你6個辦法，別再不知道了！
1.選購新鮮的蔬菜
想要保證維生素的攝取，首先要從“源頭”着手。如果不是自己種的蔬菜，那麼在購買蔬菜的時候，一定要有一雙“慧眼”，儘量挑選新鮮的蔬菜，一次也不要買太多，當天買的最好當天吃完。不新鮮的蔬菜以及頭一天沒吃完的蔬菜中，不僅維生素會流失，還有可能會影響身體健康。
2.少丟棄菜葉
蔬菜生長過程中，外部接受太陽的照射時間比較多，蔬菜外部的維生素含量是比較多的，葉子的含量比莖要多。不少人清洗蔬菜時，會把外部包裹的幾片菜葉丟掉，認為會有農藥殘留，這樣做也有一定道理，但也會流失掉一部分營養物質。在清洗過程中，只用把發黃的部位去掉就好了，儘量不要丟棄其他的菜葉。
3.先洗後切
蔬菜切開後，維生素很容易流失，應該先清洗再切開，切好的蔬菜應該儘快下鍋炒，這樣能更好的保證維生素不流失。
4.炒菜加鍋蓋
據相關研究表明，開鍋炒的蔬菜，維生素C的流失量達到了50%，維生素A有10%~20%。所以，炒蔬菜時儘量加鍋蓋，也能儘可能保證維生素不流失。
5.大火快炒
平時蔬菜如果下在湯鍋裏，不少人都是“燙一下”就吃了，應該保存的更多。跟這個原理一樣，炒蔬菜時也應該大火快炒，減短蔬菜受熱時間，維生素會保存的更好。
6.吃菜喝湯
蔬菜中的水分一般都比較多，炒完後會有50%~70%的維生素隨着水分流失在湯裏。如果光吃菜不喝湯，等於把這些維生素白白浪費掉。