鈣含量比牛奶還高！夏季營養流失快，吃了補鈣補鉀，5塊錢一大鍋

説到補鈣，大家可能第一時間就能想到牛奶，每百毫升全脂牛奶含106毫克的鈣元素。但是你知道嗎？夏季有種食材鈣含量比牛奶還高。

你猜到了嗎？這個寶藏食材就是——毛豆。

每100克鮮毛豆富含135毫克的鈣，鈣含量比牛奶（106毫克）都要高，是不是很意外？

《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每天鈣元素攝入量應為800到1000毫克。對於不愛喝牛奶的人來説，除了吃鈣片，吃毛豆也可補鈣。

毛豆除了鈣含量高，還含有豐富的蛋白質、鉀元素和B族維生素，這些成分在夏天很容易隨着大量汗液流失，經常吃一些毛豆可以完美補充。

夏季的餐桌少不了毛豆，連著名的作家汪曾祺都是它的粉絲。在談及家鄉食物時就説過，“夏天，家家都要吃幾次炒毛豆，加青辣椒”。

晚上肚子餓，與其吃烤羊肉串、辣條這些高熱量美食，不如吃一盤煮毛豆，好吃還不發胖！

毛豆和黃豆是什麼關係

其實毛豆是青熟時期的黃豆，因為豆莢上有許多細毛而得名。據考證，我國的栽培史已經超過5000餘年。

毛豆吃法很多，最簡單的做法就是水煮，既保留食材的鮮香原味，又能最大程度地保留其營養成分。

當然也可以拿來炒、滷或者是做成五香毛豆，下酒又下飯。尤其是在夏季的夜市，約上幾個朋友，一邊喝着冰啤一邊就着毛豆燒烤，談天説地，沒有比這個更愜意的了。

不過在煮毛豆時，吃貨們也遇到了一些麻煩：不是不入味，就是顏色發黃，那該怎麼辦呢？

多做這1步，毛豆翠綠入味不發黃

1、挑選新鮮毛豆，提前放在淡鹽水裏搓一搓，這樣既能入味，也可以使毛豆的色澤更加翠綠。

2、一定要記住，煮制時千萬不能加鍋蓋！這樣煮出來的毛豆易發黃。反之則翠綠不變色。

今天要教大家的是毛豆創意雙吃【秘製絕味毛豆】和【毛豆酸茄子】。

説到絕味，味道有多好相信都不用暖暖多説，每個小區樓下都會有這麼幾家火爆的滷味店。今天只要學會這個萬能滷煮秘方，夏季涼菜錢都省了，5塊錢滷一大鍋，放心又省錢~

別看“毛豆酸茄子”名字平淡無奇，它可是滿漢全席裏的一道經典素菜呢，味道可媲美“東北地三鮮”。只需一碗芡汁，就能讓茄子酸甜軟糯，毛豆清脆入味。雖是素菜，味道卻非同凡響！

一起來學這2道美味毛豆的做法吧~

大廚竅門：此方子偏辣，可根據自己的口味增減辣椒，不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～簡單開胃易上手！夏季你值得擁有！

< 食 材 >

毛豆250g / 小米椒3~6個 / 大蒜3瓣

八角2個 / 花椒一小撮 / 香葉1片

蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

1、食材處理：毛豆兩邊的角給剪去洗淨備用。小米椒切段，大蒜拍碎，備用。

2、油燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油、白糖，繼續翻炒均勻加水沒過毛豆，倒入適量老抽。

3、大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，稍加收汁後就出鍋啦！（喜歡吃硬豆子就按照這方法，喜歡吃軟豆子一直小火慢煮或丟高壓鍋壓5分鐘。）

4、湯汁不要完全收幹，留一點點浸着毛豆會更有味兒，夏天放進冰箱冷藏後更好吃~

毛豆 / 圓茄子 / 葱蒜 / 油鹽 / 雞湯

薑汁 / 醬油（生抽、老抽）/ 黃酒

米醋 / 水澱粉 / 味精 / 胡椒粉

< 做 法 >

1、食材處理：選用圓茄子，去皮後切成“蛤蜊片”。(蛤蜊片怎麼切？沿着食材邊緣切，切成中間厚，四周薄的薄片或者一邊薄一邊厚的薄片)

大廚竅門：這道菜最好選擇圓茄子，長茄子質地較柔，不適合做這道菜。

“蛤蜊片”長這樣：

2、兑碗芡：取一隻容器，放入適量鹽、少量味精、胡椒粉、薑汁、醬油（生抽、老抽）、黃酒、雞湯、米醋、水澱粉、蒜片、葱片，拌勻備用。

3、炸制：油温四五成熱，下茄子炸成金黃色，類似土豆片的時候撈出。

*利用高油温將茄子裏多餘的油量逼出

4、瀝油：用熱油稍微澆一下毛豆，和茄子一起瀝乾油分備用。

5、煸炒：鍋燒熱後，葱姜熗鍋，倒入碗芡；將瀝乾油分的茄子和毛豆倒入鍋中，切記可不用勺翻炒。

6、勾芡完成：來回兩次顛勺，讓芡汁均勻地裹在茄子上。臨出鍋淋上香油，即可出鍋完成~

最終成品

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