炒西蘭花時，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，教你正確做法

小董陪你一起學各種家常菜做法

西蘭花是生活中最常見的蔬菜之一，一個是因為西蘭花做法簡單，口感也好，另一方面因為西蘭花營養豐富，適合任何年齡階段食用，並且最近西蘭花相比較其他蔬菜也便宜，就給大家分享一下西蘭花的做法。 炒西蘭花，先焯水還是直接炒？教你正確做法，鮮嫩脆爽好吃又營養

很多朋友們都説自己在家做的西蘭花口感不好，炒出來軟軟的，吃起來也不脆，其實炒西蘭花不能直接焯水，也不能直接炒，多加這兩步，炒出來的西蘭花脆爽好吃又入味。

【炒西蘭花】

食材：西蘭花，木耳，葱，蒜，姜，雞蛋

【具有製作步驟】：

第一：準備一顆西蘭花，將根部去掉，用剪刀剪成小朵，剪刀剪的西蘭花比較完整一點，將剪好的西蘭花放入盆中，倒入適量的清水，放一勺鹽，攪拌均勻，然後再放入一勺澱粉，用手抓洗一分鐘，洗好之後將西蘭花浸泡十分鐘，然後清洗乾淨撈出控水

清洗西蘭花小知識：

西蘭花剪成小朵之後放在清水中，加入一勺鹽，一勺澱粉，抓洗一分鐘，因為鹽具有殺菌的作用，繼續抓洗一分鐘，澱粉具有吸附作用，可以把西蘭花外表的髒東西徹底洗乾淨，

第二：準備一把木耳，放入碗中，倒入適量温水泡發，準備一個紅椒，去掉頭，從中間對半切開，去掉裏面的籽，切成菱形塊，裝入碗中備用，再準備一顆大葱，切一點葱花，幾粒大蒜，切成片，生薑切成片再切成薑絲，裝入碗中備用，

木耳泡發小知識：

一般我們建議用温水泡發木耳，這樣不會破壞木耳的營養，冷水泡發的時間過長，所以建議使用温水泡發，泡發後也可以加入適量的澱粉清洗乾淨

第三：碗中打入三個雞蛋，少放一點鹽，然後用筷子將雞蛋快速打散，攪拌均勻備用

第四：鍋中倒入適量油，油熱倒入雞蛋液，等蛋液定型後，晃動一下鍋，防止粘鍋，等雞蛋凝固定型之後翻面，煎至金黃後倒在案板上，將雞蛋餅切成菱形塊，裝入盤中備用

第五：鍋中倒入油，油熱直接放入西蘭花乾癟，不停煸炒，等將西蘭花炒至微微焦黃盛出來，

炒西蘭花小技巧：

有的朋友炒西蘭花一般先焯水，焯水時間掌握不好的，西蘭花口感不脆爽不好吃，最重要的是這樣西蘭花中的營養容易流失，所以我一般將西蘭花先煸炒一下，炒至微黃盛出，這樣煸炒後的西蘭花脆爽又好吃

第六：鍋中再次倒入油，油熱放入葱花炒香，然後放入泡好的木耳翻炒，炒至木耳噼裏啪啦響聲過後，放入西蘭花，雞蛋塊，翻炒均勻之後倒入耗油，半勺十三香，一勺鹽，倒入紅椒，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。